大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于常用佐料有哪些 厨艺呢的问题,于是小编就整理了2个相关介绍常用佐料有哪些 厨艺呢的解答,让我们一起看看吧。
都是外行啊?让人好笑啊!
酒店做菜从选料,刀工,原材料加工,到出品是非常讲究的。差的不仅仅是火候。
就那芹菜炒肉丝来说:芹菜必须得用芯。要是西芹必须得打皮。这样才能保证芹菜不老。肉最好是用里脊。切完要用蛋清和生粉腌过。炒完肉才嫩。最重是火候。炒时间短了有生性味。时间长了芹菜会发黄。另外咸淡就靠自己经验掌握了。
1、生姜和大蒜;
通常我们在在烹饪菜肴时都会用到这两种食材来爆锅,简单来说,就是在色拉油中炒香姜片和蒜泥,所以它们多半是起到增香的作用;
但生姜还有去腥的作用,我们在处理肉类、鱼类食材的时候,常常用它来去腥,比如我们给五花肉、排骨焯水的时候放入几片姜片,其作用也是用来去腥;
2、香葱;
香葱,在湖北多半叫做葱花,吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、喝排骨藕汤的时候,都会在最后端上桌之前,撒上少许的葱花,它的作用显而易见,就是用来增香的;
这三种调味料,在日常饮食中,使用的不算太多,一般在做红烧肉、卤鸡蛋、卤鸡爪等做卤菜的时候会用到,他们的作用也是用来增香的;
4、花椒粒;
我们在给猪脚焯水的时候、给鸡爪焯水的时候,在清水锅中除了加入姜片、料酒用来去腥之外,可以放入少许的花椒,能够起到非常好的祛除肉腥味的作用;
带鱼的鱼腥味,想必大家都是领教过的,我们在处理带鱼的时候,将清洗干净的带鱼洒上适量的花椒水,也是能够起到去腥的作用,是能起到立竿见影的作用;
到此,以上就是小编对于常用佐料有哪些 厨艺呢的问题就介绍到这了,希望介绍关于常用佐料有哪些 厨艺呢的2点解答对大家有用。
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