大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜肴营养搭配 烹调原则的问题,于是小编就整理了4个相关介绍菜肴营养搭配 烹调原则的解答,让我们一起看看吧。
色香味俱全能让人胃口大开,当然营养也很重要,不过我个人觉得,它们不是矛盾关系,而是可以并存的。就拿一道菜来说吧!鱼香肉丝,主要材料有青椒,黑木耳,猪肉,胡萝卜,有荤有素,蛋白质和维生素都有了,我家的鱼香肉丝用的是不辣的青椒,因为家里有宝宝不能吃辣,虽然不辣但也非常好吃下饭,宝宝很喜欢吃,我家经常做。地大物博的中国,除了鱼香肉丝外还有数不清的菜品都既有营养又兼顾口味,但如果一道菜有了色香味而不能保证营养,那我也不会选择,至少不会给我家宝宝吃的啦~下面这道手打鱼丸是我自己做的,最适合宝宝吃了,营养又美味😋
在我们什么都不知道却是最挑食的时候,最愿意凭喜好挑自己喜欢吃的东西,但总是在各种哄骗下吃下了最营养的食物。
后来长大了,终于有能力全凭自己喜好选择自己所谓美味的东西,怎么开心怎么来。
人到中年,各种毛病都初见端倪了,不再注重是否美味可口,只看是否健康营养对身体是否有益处,很多美味佳肴都只能看看了。
趁现在,趁年轻,能吃多吃点,也是一种幸福,虽然这种幸福可能将来有点痛。
从一个食客的角度来说,从食物进入眼睛的那一刻。人的审美观念往往是好看的就好吃。为什么餐饮界把这个色香味的色放在了第1位?如果一个师傅做出来的食品,杂乱无章,颜色搭配层次不齐。当食客的视觉已经开始厌倦了这道食品的时候。不管是多好的食品,但是他已经没有食欲了。
但是如果这个食品虽然在华丽的外衣包装之下。里面的内在成份却是人体不能接受的东西。那如果吃了它,就会因为它的成分而得下各种各样的疾病。那就是为了好看,连命也没了。那可得不偿失了。所以我介意一个食品的颜色。需要它的本色,不能添加任何添加剂。而我们作为一个食客,这吃的是他们的本质,是他们的原始材料。所以我更认为质量最重要。
两者兼并吧,在确保营养的前提下尽量做到色香味俱全。
随着现在生活水平的提高,人们更注重养生。在生活的方方面面都和你追求健康和营养。
就好比我在吃的方面我平时就在保证营养的前提下做饭色香味俱全。
我家有个小朋友,所以吃的东西我一般都是自己做的多,这样吃起来健康一些。
下面我介绍一款营养而且色香味都具备的小馄饨,特别适合小朋友吃。
馅料:香菇,瘦肉,胡萝卜,剁碎放油,盐,少量生抽,鸡蛋搅拌均匀,尽量搅拌上浆。馄饨皮我是买的,因为南方人我不会和面。
包好之后就可以下锅煮了,煮的时候可放一点虾皮和紫菜,这些都是补钙的,小朋友吃特别好。
自己作为一位专业的厨师。对任何一种原材料我们会用适合的方法去烹饪,充分发挥出物料的特点。首先考虑的是菜品的色香味型,口味是不是目标客户群喜欢的口味类型。营养是排在最后考虑的问题。
香料在烹饪中亿使用非常广泛,并且种类非常之多,它们的用途也各不相同,有些能杀菌、有些能增香、有的能去腥,还有些能让肉质变得更快酥烂。通常会几种组合在一起使用,然后达到菜品最佳的口感与鲜味。
香料的种类有五十多种,每一种香料由于药性的不同,用法也不同,用的适合用于牛羊肉,有的适合用于鸡鸭鹅等,才能让香料充分发挥其功效,才能增加食物的口感和鲜香,从而提升菜品的营养与杂味。
香料中最常用的香料有二十多种,八角,桂皮,丁香,白址,白扣,草扣,草果,砂仁,香叶,小茴,三奈,良姜,香茅,香果,碧波,千里香,香菜籽,排草,陈皮,枳壳,甘松,山?浚?稳唬?惫椋?寮悠ぃ?炜郏?什荩?窆??鞠愕取?/p>
那么这些香料如何用呢?我把香料归纳为四个大类,只要你了解香料的类别了,就能轻松掌握香料的用法,1、增加香味的香料,2、除异去腥的香料,3、去土腥味的香料,4、增加回味的香料。
我归纳后大概有十五种具有增香的香味料
出香的香料有,香叶,香果,香菜籽,茴香,草果,丁香,八角,肉桂,陈皮,甘松,花椒,五加皮,千里香,砂仁,玉果,香茅草等。
去血腥除异味的我归纳后有六种。
香料在烹饪中亿使用非常广泛,并且种类非常之多,它们的用途也各不相同,有些能杀菌、有些能增香、有的能去腥,还有些能让肉质变得更快酥烂。通常会几种组合在一起使用,然后达到菜品最佳的口感与鲜味。
香料的种类有五十多种,每一种香料由于药性的不同,用法也不同,用的适合用于牛羊肉,有的适合用于鸡鸭鹅等,才能让香料充分发挥其功效,才能增加食物的口感和鲜香,从而提升菜品的营养与杂味。
香料中最常用的香料有二十多种,八角,桂皮,丁香,白址,白扣,草扣,草果,砂仁,香叶,小茴,三奈,良姜,香茅,香果,碧波,千里香,香菜籽,排草,陈皮,枳壳,甘松,山?浚?稳唬?惫椋?寮悠ぃ?炜郏?什荩?窆??鞠愕取?/p>
那么这些香料如何用呢?我把香料归纳为四个大类,只要你了解香料的类别了,就能轻松掌握香料的用法,1、增加香味的香料,2、除异去腥的香料,3、去土腥味的香料,4、增加回味的香料。
我归纳后大概有十五种具有增香的香味料
出香的香料有,香叶,香果,香菜籽,茴香,草果,丁香,八角,肉桂,陈皮,甘松,花椒,五加皮,千里香,砂仁,玉果,香茅草等。
去血腥除异味的我归纳后有六种。
到此,以上就是小编对于菜肴营养搭配 烹调原则的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜肴营养搭配 烹调原则的4点解答对大家有用。
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