烧菜佐料配料大全 菜系图,烧菜佐料配料大全 菜系图片

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炒菜时放调料的顺序口诀？

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。

第2位：料酒

加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

第3位：盐

盐比糖更容易渗透到食物里，必须在糖之后再下锅，否则糖的味道就不容易进到食物里。

对于蔬菜类食材，放盐，会让蔬菜熟得更快；对于肉类食材，盐会加速蛋白质凝固，因此最好煮至八分熟再加盐，会让肉更加软嫩。

第4位：醋、酱油

醋的挥发性高，太早加入料理中会让酸味蒸发；而酱油随料理煮太久也会让本身风味尽失，只剩下咸味。因此酱油跟醋建议在料理快要起锅前再入菜调味。

  炒菜顺口溜一 水炒技法真特殊， 炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋， 慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳， 清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜二 水炒技法真特殊， 炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋， 慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳， 清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜三 拔丝技法就是强， 锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺， 条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌， 使用油拔质

炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。

家常菜所需要哪些基本调料？一般都在做什么菜时会用到？

人们在生活中第一件事就是柴米油盐酱醋茶，所以在日常生活中打交道最多的也就是这些东西，家庭中平时做饭做菜离不开的基本调料当然的就在其中。

家常菜首先离不开的调料当数油盐两项，所有的菜品里有了这两项就有了基本味道，所以盐被称为调料之首。为了菜味更有口味，对不同的食材添加不同的调料，使得菜肴更加丰富更加香醇。可以在家中备有：酱油（生抽、老抽、豆豉鱼鲜），香醋、白糖、五香粉或十三香、味精、鸡精、淀粉、八角、花椒、葱姜蒜。有了这些调料一般的家常素菜和荤菜、凉菜和热菜都能对付，如果有点烹饪基础的话，仅上述调料做上十几道菜甚至几十道菜都没问题。

各位看官看过来，让在下好好给大家说说家常菜！！！家常菜。顾名思义就是家庭当中日常我们吃的炒菜，炖菜的泛称。但是中国国土面积960万平方公里，南北方饮食文化差异很大，所以家常菜也都不寻常。比如说，我是山东人，小时候在山东老家，吃饭都基本上咸香味，也称鲁香味，正宗的山东大菜没怎么吃过，感觉山东的家常菜，就是基本上啥菜都喜欢放猪肉炒，因为这样炒有肉味，其次山东人喜欢吃花生油，花生油胆固醇高，所以炒出来香！哈哈。。其调料也特别简单，放几个辣椒，或者青椒，盐，味精，酱油。大料方面放八角，花椒就很好吃，这大概就是最家常的做法了。后来来[_a***_]，我发现新疆人就不一样了，炒菜最基本的放西红柿必不可少，炒菜不管那个民族都喜欢用牛肉炒，或者羊肉炒，放青红辣椒，木耳，皮牙子，五颜六色，很好看，也很好吃。山西，陕西，甘肃，宁夏，那边习惯吃酸辣味的，最典型的代表就是陈醋，辣子面，还有上海人炒菜喜欢吃甜，这也是当地的饮食习惯，四川，重庆，的麻辣，湖南的鲜辣，贵州的香辣，广东广西的清淡，东北的酸甜，都代表了每个地方的饮食风格，但是无论怎么变，家庭条件最基本的，盐，味精，鸡精。老抽，生抽，红烧酱油，耗油，味极鲜，香油，白糖，陈醋，。。。。不会变，只不过根据每个地方人的饮食习惯随意搭配罢了！！谢谢大家

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