湘菜的素菜,湘菜的素菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜的素菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜的素菜的解答，让我们一起看看吧。

湘菜清炒淮山做法？

【主料】淮山药半根

【辅料】胡萝卜适量、黑木耳适量、青椒少许、姜少许、蒜少许、食盐1茶勺、生抽少许、鸡精1/4茶勺、蔬菜适量、盐适量

步骤：

1.淮山洗净去皮切成均匀的薄片；

2.胡萝卜、黑木耳、青椒、姜、蒜，分别切成片；

主料:

淮山200g

辅料:

盐少许，木耳50g，青红椒少许，蚝油一小勺，葱适量

烹饪步骤 

1· 淮山去皮洗净切片、木耳泡发好、青红椒、葱洗净切好；

2· 锅内烧滚放油，炒青红椒和木耳（淮山最后放进去，因为不需要炒太久，不然就不脆了）

3· 放淮山大火翻炒

4· 放盐、一勺蚝油，加少许清水继续炒

5· 可以盛出之前撒上葱花拌匀出锅

步骤比较简单

首先:将淮山去皮后切成薄片，用清水冲一遍洗掉一部分淀粉，

之后捞出沥干，待用。

其次:锅内下少量油，下葱段，干辣椒段，泡椒酱干煸炒香。

最后:放入淮山片，防止粘锅，快速翻炒，断生后，盛入盘中。

准备食材如下：胡萝卜100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，姜1块，油适量

具体做法如下：将木耳发好，将铁棍山药去皮切片，胡萝卜切片，山药片切好后用清水加适量的醋泡着，可以防止氧化，锅里加水烧开，将山药片，胡萝卜片，发好的木耳依次下锅焯水待用，起油锅，爆香姜片，下山药，胡萝卜煸炒一会儿，加入木耳炒匀，加适量的盐，加入鲜味汁调味就可以了，铁棍山药炒木耳做好了！

中国八大菜系中的蔬菜不包括哪个菜？

中国八大菜系中并无东北菜

我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。就我个人而言，我来自南方的小镇，在大学里和北方的舍友饮食就很不一样，甚至生活习惯都天差地别。所以东北菜很难符合大众的口味和点评。

湘菜/川菜里那些看起来很油的菜，是因为放的油多吗？

川菜的油

湘、川菜中看起来都是油的菜的确是食用油。

川菜水煮鱼的烹法来源于水煮牛肉，那食材熟制后再冲入热油，目地在于增香、保温。因为川厨善用辣椒及花椒，而用油脂在高温环境下能最大程度的提升双椒的香味，使菜肴的风味口感得到提高。

四川火锅更是如此，早期重庆火锅用油水比，一般在3:7比，而今最高达到8:2比。原因在于川人发现辛香料大多是油溶性，对菜肴香辣风味的特色提供了百分百的贡献。这就是川菜多用油的由来。

川菜用辣椒更注重“香”。这可能是大多非川籍人士不明白的地方。例如红油，非川籍人士会直接用干辣椒粉制作。而川厨会选用四川二荆条、贵州椒等香味浓郁的椒，先用少量油加芝麻慢火炒香，再捶成粉状，最后用菜油制成。制得后还要静置两天后再用。要求入口不辛辣而味香，色红而又粘稠，这才是上好的“红油”。

今时今日“少油”之风尚行，原因众所周知。但中国至古以来以农耕文明而盛，食物以植物为主，这是铁的事实。用油脂烹调食物，是件不容易的事。一方面是因为动物性油脂的稀缺；另一方面是因为植物性油脂获得性很差。就造成传统[_a***_]文化崇尚“膏脂”。如：网油用来作辅料或蒸、或炸、或煎、而取其腴美。这与西式快餐有着本质的区别。就如水煮鱼，大量用油的同时，一定会有豆芽、蘑芋等物来调合，使其香而不腻。

湘菜总体上用油比川菜少。但因香辣的需要，用油量亦不少。如口味虾，满钵的辣椒紫苏油浸泡着虾身，唯以此法才能发挥最大的香辣口味。口味蛇、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜式也是因油而生味，自然用油量也是不小的了。但湘、川人士鲜有肥胖人士，说明川湘菜的重油饮食与肥胖并无直接联系。这与川湘两地居民每日食用大量蔬菜是分不开的。

但，总的来说，川湘菜还是有必要节制的控制用油量，因为这是趋势。

湘菜餐中礼仪？

1、先冷后热

一般湘菜的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没有上的话，一般都是不会去上热菜的。当然，也有一些特殊的情况，有些客人会说明先上什么，这个时候按照客人的喜好上菜就行了。

2、按照先点先上的原则

湘菜的上菜顺序要按照先点先上的原则，客人先点什么，就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况，这个时候不要着急，服务员可以先了解情况，再跟客人解释清楚。

3、上菜速度的控制

湘菜上菜的时候，还有一个原则，就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制，当桌上快没菜了之后，这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时，我们就可以降低上菜的速度，尤其是素菜可以稍微推迟。

到此，以上就是小编对于湘菜的素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜的素菜的4点解答对大家有用。