八大菜系为什么没有东北菜?,八大菜系为什么没有东北菜

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东北的菜系？

东北菜系是东北地区的本土菜系，以***移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。

具有代表性的主要有:

1、溜肉段

熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。

2、地三鲜

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。

3、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。

现在有个名称叫辽菜，但实际上这个称呼是近几十年被刘国栋和刘敬贤这两位辽菜泰斗推广出去的。辽菜不属于传统四大菜系，是新中国成立后的八大菜系之一。辽菜的形成与当年闯关东有很大的关系，大量的山东河北（热河）移民，将自己家乡的味道带进东北，在与东北满族菜结合，再经过一代一代人的改良和创新，后被两位***（刘国栋、刘敬贤）汇总而推出的一种菜系。辽菜有大量的鲁菜的影子。以我个人观点，辽菜实际上就是鲁菜的一个分支，属于鲁菜辐射区。

东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

中国八大菜系中的蔬菜不包括？

中国八大菜系中并无东北菜。

我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。就我个人而言，我来自南方的小镇，在大学里和北方的舍友饮食就很不一样，甚至生活习惯都天差地别。所以东北菜很难符合大众的口味和点评

中国八大菜系中都包括蔬菜。

中国八大菜系不是按照食材划分，而是按照制作工艺，味型特点划分的。因此每一菜系中都有以蔬菜作食材的菜品，都有经常使用蔬菜作为食材的素菜。如川菜名菜鱼香茄子，这道菜就一点肉肉一点鱼都没有，主食材是茄子这种蔬菜，其他食材就是泡姜、泡海椒以及一些调料了，鱼香味是用泡姜泡海椒灯调出来的，怎么样？川菜厉害吧！另外，眼观就是一点油腥都没有的白水煮***，其实不能算素菜类，因为其“开水”的制作才用了鸡鸭猪火腿等。

东北菜是五大菜系之一吗？

东北人豪爽是出了名的，东北人吃也吃豪放，吃的过瘾。东北菜的特点是多咸甜口，色鲜味浓，酥烂香脆，用料多，火候足，滋味浓郁。主要代表菜有锅包肉，杀猪菜，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇等，烹饪多以"炖、炸、酱、蒸"为主要手段。在“八大"菜系里东北菜是排不上的，更不用说"五大"菜系了。公认的"八大"菜系是"鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽"菜系，也是比较传统公认的“八大"菜系，而这"五大"菜系提的比较少，大家对东北菜的喜爱也不防碍成为"九大"菜系，"六大"菜系之一，其实都是各具风味，各有千秋。

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