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湘菜和徽菜的产地和特点？

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？

徽菜与闽菜、浙菜、苏菜各有特点，如果题主的问题是四种菜式各有什么特点，这个还是比较好说的！但是题主说徽菜和闽菜、浙菜、苏菜三种菜式区别开来，菊子姐姐觉得只有一种区分方法了！就是从地理位置来说，徽菜是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。徽菜的菜品里少有海鲜类的！

而闽菜、浙菜和苏菜，都有比较多的海鲜和河鲜的菜式，这是菊子姐姐觉得徽菜和另外三大菜系的最大区别了！

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。这应该算是徽菜独特的地方吧！

到目前为止，徽菜发展的菜品有全家福、凤还巢、杨梅丸子、银芽山鸡、五色绣球、三虾豆腐、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。希望回答对题主有所帮助！

徽菜是古徽州菜系的简称，与闽菜、浙菜、苏菜同属于中国八大菜系。古往今来的美食家认为，中国饮食的精粹在于色、香、味、形之中，徽菜作为中国饮食的重要组成部分，注重原汁原味，重刀工火候，芡大油重、朴素实惠都是徽菜的特点。据《徽州府志》记载，“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”在南宋就已经登上了皖南山区人们的餐桌，而且闻名于各地。

不同地区的人都会利用当地的原料将其烹饪成为美味的菜肴，在时间的沉淀下产生不同的菜系是理所应当的，而徽菜与闽菜、浙菜、苏菜还有其他菜系与各地方菜形成至今，经历了无数代人的心血和品味，都已成为中华饮食不可或缺的一部分。在这里我们撇开其它菜系不谈，只说说题主提到的这几种，徽、浙、苏菜都自有一种“清雅气”，闽菜多海鲜，口味偏甜。但是换一个角度，江苏、浙江、福建都是沿海地区，海鲜菜品较多，相比较而言，徽菜中山珍野味河鲜家禽较多。

孟子曰：“口之于味也，有同嗜焉”。有人说，徽菜新鲜活嫩，原汁原味，有徽商的地方，就有徽菜馆。苏菜清纯细腻制作精细、色彩美观，有着江南的别样风情，而且清鲜爽口，饶有一番风味。浙菜选料精细，细、特、鲜、嫩，还有咸甜的调味也很讲究，并且俊秀、端庄，淡雅宜人，有一种文人气质。闽菜醇和、鲜嫩，既有一汤十变的意境，又有南海怡人的风韵。

古有“无徽不成镇”，今有徽菜天下闻，徽菜汤汁厚重、味鲜浓郁，在悠长的历史长河中，徽菜兼收并蓄，不断总结，不断创新，而成为南北兼具、独具一格、自成一体的著名菜系。

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