菜谱烹饪 佐料有哪些 餐饮业的,菜谱烹饪 佐料有哪些 餐饮业的应用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪 佐料有哪些 餐饮业的的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱烹饪 佐料有哪些 餐饮业的的解答，让我们一起看看吧。

炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？

腌肉要看什么肉，做什么口味的，这个没有统一标准。小炒猪肉就用生抽，生粉，盐就可以，增加肉的嫩。炒猪腰，就要加料酒，去除腥味。炒牛肉先要清水浸泡，去除血水，加生粉，酱油，食用油，盐，料酒，姜末腌制，最主要还是去腥加嫩。

鱼的腌制要看做什么鱼，清蒸鱼常用的腌制调料是盐，姜蒜，料酒，生抽，味精，花椒等。如果是水煮鱼就要再放入生粉和鸡蛋清，煮出的鱼比较滑嫩。

腌制肉类常用的是盐，生粉，油，姜蒜末，料酒，味精，生抽。腌制的主要目的是入味，去腥，增色，增加口感。腌制时注意用量，一般带盐分的不宜太多，不然难以控制菜的咸度，煮腊肉就不能再用带盐分的腌制了。腌制时间不宜太长，太长会使食物变质，养分流失。还要注意配料的搭配，如果要用到豆瓣酱这些高盐度的调料就不要在腌制时放盐了。腌制放了糖，不妨炒的时候加点醋去掉甜份。

以上个人经验，有不对的欢迎指教。

腌制各种肉类用料各不相同，而且不同的师傅腌制的方法和用料比例也不同。我也是一名厨师，每天腌制的肉类都有好几种，不过相对来说在饭馆里最热销的牛肉和鸡肉腌制得比较频繁，所以为你解答腌制不同的肉类，调味料怎么放？在这就以牛肉和鸡肉怎么腌制的方法分享给你。
牛肉腌制方法

1 、新鲜牛柳肉1000克洗干净切掉油脂，顺着纹理切成三指大左右的肉条，再逆着纹理切薄片。

2、 把肉放在一个干净的容器中，用一个大碗打入蛋清2个。放入调料:味精3克、细盐5克、料酒1汤匙、玉米淀粉5克、纯花生油5汤匙、姜汁1汤匙。

3、 调料下完后用手抓均匀，最后倒入保鲜盒里，再用适量纯花生油封面放入冰箱里保鲜备用。
鸡肉的腌制方法

1 、新鲜鸡肉500克，去除杂质洗干净后斩成小块，放入一个干净的容器中。

2 、切少许姜丝蒜片和葱段放入，下调味料:味精2克、鸡精2克、细盐3克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、八角粉2克、花椒粉2克、胡椒粉和料酒还有芝麻油少许腌制30分钟即可烹调。

不同的肉，腌法也不一样。

1.一般我们腌制猪肉、鸡肉都是先将原料洗干净，然后加三味（盐、味精、胡椒粉），先腌制入味；再加蛋清或者生粉水，让肉更加嫩滑；最后加少量的色拉油，这样炒的时候不易结块。

2.鱼肉的腥味很重，首先要去腥，再调味腌制。通常的做法就是:先加姜葱汁、黄酒去腥味，再加三味腌制。如果是炒鱼肉，就不加生粉水和蛋清，因为容易糊。

3.牛羊肉。牛羊肉的粗纤维很多，所以就要用小苏打腌制，这样才会更嫩。通常的做法是:牛肉洗净，加适量的小苏打增强吸水率，再加三味、蛋清或者生粉水，有时会加辣椒粉，看个人口味吧。最后在加少量的色拉油，一起腌制。

炒菜前的腌制，无非也是想让炒出的肉更加嫩滑，更加可口。但是有时候也要根据肉的特质掌握好油温和火候，这样做出来更完美。

这要看你做什么类型的肉，本人做了多年的厨师经验，跟大家一起分享一下腌制一般的家常肉类的方法。

第一 自然是肉类，这要看你打算怎么吃了这个肉了，如果是炒着吃的话，建议加生抽，生粉少许，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一起就可以了。

第二，腊肉，一般腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制方法也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一般都要一个星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能温度高，需要慢慢熏制 ,腊肉一般要熏制五个小时以上。

第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要横切，就是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少许，酱油少许，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一般家庭不建议使用。可以选着过油，这样吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，***色就要装出来，然后再回锅跟配料一起炒。千万不能时间过长，超久了就嚼不动了。

谢谢邀请。我们在炒肉的时候，习惯把肉腌制一下，这样肉更入味，香嫩。如何腌制呢？我自己做菜的时候腌制肉大同小异，会根据肉的不同做出微调。一般为了去腥味加入料酒，生姜，[_a***_]有的料酒直接就是葱姜料酒，用起来比较方便。为了增加鲜味，加入生抽，少量盐分，必要的时候加点糖（特殊菜品）。加入淀粉，可以使肉更爽口。如果做水煮鱼或者水煮肉片等，可以加入鸡蛋，这样做出来的肉更鲜嫩，滑滑的。羊肉和牛肉热性比较大，味道也比较重，腌制的时候可以加点胡椒粉，作为炒菜会更好吃哦！

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪 佐料有哪些 餐饮业的的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪 佐料有哪些 餐饮业的的1点解答对大家有用。