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鲁菜川菜在餐饮界是什么地位？

无论是“八大菜系”还是“四大菜系”，鲁菜都是无可置疑的“菜系之首”。山东作为中国思想文化的圣地，奠定了中国基本的饮食思想：食不厌精，脍不厌细，割不正不食，不得其酱不食等等。

山东历史悠久，自古便是文化中心、富庶之地，不少中餐中如今共通的烹调技法，都源自鲁菜。例如川菜名菜开水白菜，吊清汤之法便是典型的鲁菜技术。其实很多技法是否由鲁菜首创并不可考，但相关方面最早的详细文献，不少都仅可追溯到《齐民要术》，说的就是齐鲁大地的人文风物。

现代菜系大约成型于明清，由于政治中心在北京，宫廷膳食以鲁菜与满族菜为主，鲁菜无可置疑地成了主流，晚清时名头最盛的“八大楼”无一例外是鲁菜馆子。当时唯二可堪一比的，也就是由讲究生活品质的盐商和文人所推至巅峰的淮扬菜了。

可惜到了今日，鲁菜衰落了。大抵是因为鲁菜工序繁琐，成本高昂，普及度毕竟及不上川湘菜。另外鲁菜讲究中正平和，用现代人的思维就成了没特色，不能符号化就意味着难以推广，于是只能归结为一个“咸”，实是误解。

川菜成型较晚，“蜀人好辛香”的传统由来已久，但辣椒直至明代才传入中国，川菜发展至今日水平至少也是民国的事了。川蜀之地饮馔之风由来已久，但确定下接近现代川菜的风格，大约公认是在清末民初，并吸纳了不少鲁菜与江浙菜的优点。

不过，川菜成型之后，便以惊人的速度推广发展，如今在国民普及度上是无可争议的菜系之首。川菜虽有“一菜一格，百菜百味”的优点，味型变化极其丰富，但其可怕的传播力，不得不说需归功于“麻辣”二字。其实四川人理解的“麻辣”是一种特定味型，但外乡人理解中，只要放了花椒与辣椒，那就是麻辣，甚至日本人管所有辣的中国菜都叫“麻婆”。

其实外乡人认为川菜只有麻辣时，四川朋友也无需介怀。只靠着“麻辣”便统治了全国人民的味蕾，不正说明这是***爱戴的味道吗？

鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？

之所以是四大菜系之首，是因为鲁菜是自发型菜系，而其他菜系都是影响型菜系，基本上其他菜系的体制都是受鲁菜影响，鲁菜就是宫廷菜的意思，当一道菜端上来，你不知道它是明显哪个菜系的，那就是鲁菜

食不厌精，脍不厌细。山东人民平时吃的都是啥？鲁菜和老百姓一点不搭边。本人走过山东超过十个地市。一般饭店做的饭菜基本都是惨不忍睹。色香味俱全的没有，能占一个味的都很少。鲁菜可能是达官贵人的食物。脱离了群众啦

说起山东，大概大家脑子里常常蹦出来的几个关键词就是：蓝翔技校、煎饼卷大葱、趵突泉。

蓝翔技校我可以理解，毕竟广告的力量无穷大，网友们脑洞大的很，现在出门，不会开挖掘机都不太好意思说自己是山东人。

趵突泉也可以理解，毕竟作为泉城，泉水城市的名片还是打出去，深得人心的。大明湖更好理解，暑期神剧《还珠格格》毕竟也做了不少贡献，每年不少人要来寻找大明湖畔的夏雨荷，夏雨荷找没找到不知道，但是荷花还是可以欣赏满目的。

说起煎饼卷大葱，作为地道山东人，也是不知道这道小吃咋就变成山东人的代名词了。葱是有气味的植物，常被用作炒菜的佐料，但在南方城市，鲜少有人生吃。好多南方同胞，一提起山东人，仿佛立马闻到了一股浓浓的大葱味儿。其实大家大可不必那么夸张，南方人不习惯北方人爱生吃葱和蒜，北方人不习惯南方人吃各种虫之类的。每个地域有其特色的美食，我们还是要尊重当地的习俗。

其实说起来，多数的山东人是爱吃煎饼卷大葱的，不过，现如今很少有人将煎饼卷大葱作为每一顿的主食来食用。由于大葱生吃有味道，一般大家会比较注意，在访客、约会、工作等场合之前不会去吃。即使吃了，也会及时清洁口腔或者吃口香糖清新口气。所以，很多人只有在家里吃晚饭才会食用一些。

关于煎饼卷大葱，还有一段来自沂蒙的忠贞的爱情故事，据传这就是它的由来之处。所以，沂蒙山的煎饼卷大葱一向是最出名的，谁也没有沂蒙妹子做得好吃。

其实，都知道多数的北方人爱吃面食，也许这也是北方人身材较为魁梧的原因。山东人不光爱吃煎饼卷大葱，还爱吃馒头呀，山东的馒头，尤其是自己家里蒸的，那才叫一个香呢。所以大家不要因为一个特定的事物，对一个地区抱有成见哦。

到此，以上就是小编对于川湘菜系 鲁菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于川湘菜系 鲁菜有哪些的2点解答对大家有用。