鲁菜系的雏形可以追溯到什么时候,鲁菜系的雏形可以追溯到什么时候呢

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中国淮扬菜的历史资料？

• 淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地。
• 淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。
• 自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，
• 苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。
• 又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。
• 从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。

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淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。该菜系发展由来已久,上古时期已经具有雏形。但其重要发展得益于隋炀帝下江都，带来了北方烹饪手法，融合江南本土鲜美的食材，最终在广陵（今扬州）起源发展。唐朝扬州富甲天下，该菜系得到极***展，融合百家。淮扬菜系最终形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

刀工精细，菜肴形态美观。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。注重本味，清淡适口。

讲究火工，擅长炖焖烧煮。通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。擅长炖焖烧煮，能较好地突出原料本味。就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚的中国传统文化底蕴。

锅包肉属于鲁菜吗？

属于。

东北的“锅包肉”，其实也是属于鲁菜的一种，其实就是“糖醋里脊”，是很久很久以前，山东人到东北开饭店，外国人喜欢吃酸甜口的肉，糖醋里脊是他们点名要的菜，因为中国话说不准，外国人喊错了名字，最后改名叫成“锅包肉”了。鲁式“锅包肉”，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软。

锅包肉不属于鲁菜，山东鲁菜是以咸鲜口味为主的。

锅包肉是属于东北人的特色菜他是以大酸大田为主的锅包肉来源于满族人的黄金肉为雏形，以猪里脊肉为主料，经过东北厨师自己改良加水泡土豆淀粉，锅包肉口感讲究外酥里内，口味酸甜吃汁不见汁。

九转大肠是什么菜？

鲁菜

“九转大肠”是鲁菜红烧菜中的传统名菜之一。早在春秋战国时期，鲁地就以治馔闻名。到了明清时期，鲁菜已经成为选料严谨，刀工精细，工于火候，善于制汤，调味得当，菜品造型大气敦厚，具有鲜嫩香脆风格的菜系之一。鲁菜在全国各地很有市场，也赢得了众多食客的青睐，“九转大肠”是鲁菜中的精品，相当好吃。

“九转大肠”创立于清代光绪初年。当时济南城内有一个酒楼叫作九华林，老板姓杜，他手下有一批名厨高手，极善烹饪，尤其是对猪下水等食材颇有研究。在长期的饮食服务过程中，他们发明了红烧大肠这道招牌菜。这道菜的制作方法别具一格：把猪大肠洗净以后，***用“肠套肠”的办法，把整个肠子一层一层地套起来。套好之后下入清水锅中煮，并[_a***_]各种香料，将肠煮至硬朗，捞出，晾凉，切成小段，然后栽入锅中，加入各种调料进行红烧，一道红烧大肠就做成了。这就是“九转大肠”的雏形，后来酒楼又进行了改进，即先焯，后煮，再炸，又烧，出勺，入锅，反复多次，直至烧焖至熟，使大肠色泽红润，五味俱全，肥而不腻，香味扑鼻。

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