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早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
一、葱烧海参
山东省胶东地区的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。
山东济南的传统名菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼,生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,鲁菜代表名菜。
三、九转大肠
济南市的一道传统名菜,属于鲁菜,该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创,色泽红润,质地软嫩。
四、油焖大虾
山东省的一道特色名菜,属于鲁菜,主要食材为渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸。
五、木须肉
原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
山东省前十大名菜与你分分列出.
1.鲁菜济南菜的代表作,九转大肠。
3.葱烧海参,是山东省经典名菜。
4.博山豆腐箱,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。是淄博市的传统菜,属于鲁菜。
山东十大名菜,分别是九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子等山东经典代表菜,而鲁菜代表菜如爆炒腰花、博山豆腐箱、葱烧海参、九转大肠、孔府一品锅等更是被评为“中国菜”之“山东十大名菜”
鲁菜的代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼等等。鲁菜,是中国传统四大菜系之一,同时也是黄河流域烹饪文化的代表。
豫菜兴盛于3600年前,商丞相伊尹。一直是国宴。直到后来宋朝迁都。河南的地位和话语权大降,朝中又多山东士族官员。豫菜式微,新兴贵族鲁菜有更大的权势。豫菜就被归入了鲁菜。 而历代各朝包括现在,之所以用豫菜作为国宴主要菜品。是因为豫菜的定位就是如此。要求食材不偏“东西南北”,口味不偏“酸甜苦辣咸”。即满足所有不同口味的人。
正宗豫菜传承者
往事越千年,随着时代的变迁,如今的豫菜,已经由以开封为代表的传统豫菜体系,逐步演变为以郑州为中心的新豫菜体系,主打豫菜的饭馆如雨后春笋般在中原大地遍地开花。其中,首推豫满楼。
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