烹饪时的一般调料和其他调料 餐饮业的区别,烹饪时的一般调料和其他调料 餐饮业的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪时的一般调料和其他调料 餐饮业的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪时的一般调料和其他调料 餐饮业的区别的解答，让我们一起看看吧。

为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？

卖油翁的故事知道不?

唯熟尔..

你要是做个千八百遍同一道菜,味道估计就一样了。

味道不一样,因素太多了。

1火大火小,味道就不一样，火候的把控不是每次都能一模一样

2还有菜的原料,菜老菜嫩 ,也会影响.

3还有就是你做菜的时候突然情绪波动下，下盐时间掌握不好， 下多了， 味精酱油什么的同理.

所以,味道就不一样了。

正常来说作为一个餐厅的专业厨师，做他自己菜单的话，同一道菜每次做出来的口味应该是几乎一样的，不可能做到百分百，但至少也要差不多，菜品口味质量的稳定是餐厅能够良好经营下去的必备条件，餐厅生意要火爆，肯定是需要积累一大批的常客的，以此来做出口碑，如果菜品质量口味不稳定时好时坏的话，肯定会流失常客，影响口碑。

那要是一个厨师做同一道菜每次的味道差别很大的话，应该是以下原因之一：

一、不够专业，厨艺还不娴熟，无法精准的把握火候和调料的用量；

二、身体或心理原因，身体或心理状态不好都是会影响发挥的；

三、食材质量不稳定，食材质量的好坏直接影响菜品质量。

因为厨师做菜受各种因素引响，比如情绪，烦恼的时候做的菜就不如心情愉快的时候做的菜味道好，消费群体不同，大酒店和普通餐馆的区别，大酒店从挑选食材到厨房用品，都是高大上，而普通餐馆能比吗？还有很多因素，如刀工，火候，调味料品牌，食材采购的地域等等，所以即使再好厨师也不可能做同一种菜，能做出完全一样的，只能是大同小异，好的厨师不管在什么地方，食材有什么差别，他都会用心去做好每一道菜，用自己的厨艺给人们带来一段美好的回忆。

这只是我个人的观点，如果朋友们有什么不同的看法，请留言，让我们一起探讨。

我是一个粤菜厨师。其实厨师做菜，都是力求每一道菜，色香味俱全。当然，同一道菜，每次做都会，尽量保持水准，细微差别还是有的。主要体现在食材，以葱油爆炒鸡肉为例，表面上看都是鸡肉，但是鸡肉会细分为走地鸡，普通鸡，公鸡，母鸡。还有老嫩，用什么部分的区别。

从事餐饮及营养烹饪教学30年总结原因主要有以下几点：1、切配技术要求不够稳定其中包括切配的量忽多忽少以及切配的主辅料大小导致烹饪时间长短原材料老嫩原材料脱水度不一样，2、炒菜师傅经验不足动作快与慢烹饪加工时间长与短导致蛋白质分解原材料老嫩及脱水度维生素流失有关及油温火候原材料的色香味型营养痘受影响味道，3、厨师不够专业，原材料有季节生长周期的变化有产地的变化的因素而不细心研究食材对不同食材研究不够及调味料各厂家各牌子口感颜色等都走区别导致，4、企业管理不到位，对原材料调料选购没有标准没有定点***购定标准***购，还有对厨房内部管理要收没做到量化标准化导致厨师随性所欲切配加工及烹饪

什么是主料配料调料？

1、调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；

2、主料就是所需要做的菜需要的食材，是最主要的；

3、辅料指烹饪中的***原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。

给饭店送调料都是从哪里进的货？

、批发市场进货

每个地方都有批发市场，批发市场里一般也有售卖调味品的地方，再加上批发市场进货价格也相对比较便宜。如果要开调料店，又没有什么很好的进货渠道，又不想花太多的时间去各处找，去当地的批发市场看看是一个不错的选择。如果购买量大，还可以进一步的商议价格。

2、调味料生产地进货

调味料的生产地也是一个进货渠道，那些地方专门生产调味料，存货量极大，是很多调味料的商家进货的的地方。

3、网络进货

网购已经不是什么新鲜事了。调味料也可以进行网上购买。可以多方比较，寻找最合适的购买商店。并且种类齐全，选择余地大。

面馆调味在高汤里调还是在碗里调？

在餐饮界有一句老话，叫做“当兵的枪，厨子的汤”

有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，大概的意思是说，吊汤所用到的基本食材，必须要有肘子、鸡和猪大骨这三样，最讲究的做法是10斤水加10斤原材料，这个成本确实有点高。大火烧开后煮一小时，然后改小火煮最少3个小时，这时出来的是“毛汤”，就是说汤中的杂质较多，所以后期要用鸡腿肉和鸡脯肉进行两次吊汤以去除杂质，最后成为高浓度的“清汤”。整个炖制食材的过程无需多加太多的其他调料，葱段和姜片即可，吊出来的“清汤”，

面调味分阶段和先后，四川的面在制作臊子的时候就用到少量盐，在调配碗底的时候也会用到少量的盐，两者配合来达到效果，但是盐的用量很少，这样便于顾客根据自己口味增加，如果用盐太多又遇上顾客口味轻就难以扭转。

还有一种红汤重庆麻辣小面是将大部分调料和盐味在红汤锅里调好的，而且调的盐也很适中，这种方式解决了出面速度问题。

到此，以上就是小编对于烹饪时的一般调料和其他调料 餐饮业的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪时的一般调料和其他调料 餐饮业的区别的4点解答对大家有用。