烹饪原料与营养-烹饪原料与营养pdf

营养与烹饪方法

1、健康烹饪食物的方式70℃食物蒸煮法70℃食物蒸煮法，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。

2、营养与烹饪方法：火候与时间 火候即烹调时所需要的温度。通常分为烈火、温火和微温火等几种。不同的食物，不同的做法，需要不同的火候。

3、制作方法：把以上所有的调品切成块，把所有的食物直接放进去炒，用煸炒的方式效果最好，其可以最好的保持住营养，再者也可以保持各种菜的口感。

4、中餐烹饪中，烹调方法的选择也非常重要。中餐烹调方法多样，包括蒸、煮、炖、炒、煎、烤等多种方法。不同的烹调方法可以保留食材的营养成分，同时也可以增添食材的口感和色香味。

5、保持蔬菜营养的烹饪方法 先洗后切 尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，最大程度地保证营养素的摄入。

烹饪原料学?

1、主要内容如下：研究烹饪原料的种类，性质，功能及应用价值的科学。

2、例如，牛羊肉的纤维粗大，烹饪时间需要更长，而猪肉的纤维较细，烹饪时间相对较短。其次，掌握好烹饪原料学可以指导我们进行有效的食材搭配和菜品设计。

3、“烹饪原料学”是实践性的理论学科，因此，在学习的过程中，应注意理论和实际的结 合性。

4、“烹饪原料学”是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。

烹饪的原料的营养成分有哪些

烹饪的原料营养成分 食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。

维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的，存在于食物中的一些水分子微量有机化合物，是重要的营养素。 烹饪原料中维生素约有30多种。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、可口性三个方面。食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维工素、无机盐和水六大类。

烹饪原料的营养要素 烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等； 无机物质：包括各种无机盐和水。

烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。

粮食原料在烹饪中的作用是什么?

制作菜肴的调料和***料 由谷物类原料加工的淀粉、面粉、米粉都是菜肴制作中挂糊、上浆、拍粉、勾芡等必不可少的原料。谷物类原料也是加工生产各种调味品的主要原料，如酒、醋等。

蛋白质：粮谷类蛋白质所台的必需氨基酸不完全相同，所以各种粮食混合食用，可令氨基酸互补，使蛋白质的质量提高。（4）维生素：谷类中主要含维生素Bl及少量维生素A和E。

有的可以作为主菜系原料，比如：豆腐，腐竹，豆浆，豆干等可以做很多菜而成为豆腐宴，有的可以作为调味料，比如：豆瓣酱，豆腐乳，豆豉，酱油等。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

烹饪原料的作用 杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种***，如不杀死，人食后易致病。

现在我们来个总结，烘焙常用到的基本原料有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀剂，每种原料在烘焙过程中发挥着不可替代的作用。