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煮猪肝的做法大全

1、做法一 用料：猪肝1块、嫩姜1块、生抽一勺、大蒜叶两片。猪肝洗净切成薄片、生姜去皮切丝。开火、锅里放入适量的清水烧开，倒入一勺子生抽。把切好的猪肝片和生姜丝倒入锅中。这里的生姜是嫩姜不必要预先放入锅中煮，若是老姜就要煮个一两分钟。煮开即可；若想吃老猪肝可以多煮几分钟。

2、做法：将猪肝洗净，切成薄片。红枣洗净备用。锅中加入足够的水，烧开后放入猪肝和红枣，再加入姜片。小火煮10分钟左右。根据个人口味加入适量的盐即可。 黑胡椒猪肝汤 材料：猪肝500克，黑胡椒粉适量，姜片适量，葱段适量。做法：将猪肝洗净，切成薄片。姜切片，葱切段备用。

3、猪肝切片，红枣洗净备用。将锅中加入适量清水，放入猪肝片，大火煮开。将煮开的水倒掉，再次加入清水和捞去的猪肝片。烧开后撇去浮沫，加入红枣和姜片，改小火慢炖30分钟。最后加入适量盐调味即可。做法三：番茄猪肝汤 所需材料：猪肝500克、番茄2个、姜片适量、盐适量、清水适量。

4、- 做法：首先将豆腐切块，猪肝切片备用。锅中加足够的水，烧开后加入猪肝和豆腐煮3分钟。然后加入姜块和大葱，继续煮2分钟。最后加入适量的食盐和鸡精调味即可。 猪肝炖粉条汤：- 准备材料：猪肝、粉条、葱姜、食盐、料酒等。- 做法：猪肝切片，用料酒腌制一下备用。

5、准备材料：猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量。买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片。大葱切段、大蒜、生姜切片。凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥。水开后撇去浮沫，煮个2~3分钟左右，猪肝完全变色，没有浮沫时，凉水把猪肝再冲洗一遍。

6、猪肝汤是一道非常营养的家常汤品，下面是猪肝汤的做法大全：做法一：清炖猪肝汤 材料：猪肝适量、鸡腿适量、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量 猪肝洗净切成薄片，用淡盐水浸泡片刻后捞出备用。 鸡腿剁成块，放入开水中焯水后捞出沥水备用。

烹调术语大全

挂糊：烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。 上浆：用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄 薄浆液的工艺。 上劲：将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。

【油泡】利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。【走油】又称拖油走油跑油；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。 厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。

最全的厨师专业术语和烹饪方法【炒】古写作_（chǎo），是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（hu）（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

调味：指在烹饪过程中加入各种调味品，如盐、糖、酱油、醋、香料等，以调整食物的口味。 装盘：指将烹饪好的食物摆放在盘子中，以供食用。装盘不仅是一种艺术，也能增加食物的观赏性。以上是烹饪工艺学中的一些基本名词和术语，了解它们有助于更好地理解和掌握烹饪技术和方法。

烹饪术语大全 炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。

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步骤1，将蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽搅拌均匀；步骤2，锅中倒入适量植物油，加入蛋液煎至金***，捞出备用；步骤3，锅再次倒入植物油，加入米饭和火腿肠翻炒，加入蛋液翻炒均匀，撒上葱花即可。

川菜系列 宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、香油。

宫保鸡丁是一道非常家常的川菜美食，以其口感香酥嫩滑而著称。用到的佐料有鸡肉、花生米、干辣椒、葱姜等，先将鸡肉切成小丁，油炸并淋上酱汁，再加入花生米和辣椒粒炒熟即可。这道菜一般带有微辣的口感，[_a***_]可口。 红烧肉 红烧肉是川菜中的特色美食之一，也是中国传统的一道名菜。

宫保鸡丁是川菜中的经典家常菜，主要材料有鸡肉、花生米、干辣椒、葱姜等。先将鸡肉切丁油炸，再淋上酱汁，加入花生米和辣椒粒炒熟。这道菜口感香酥嫩滑，微辣可口。 红烧肉 红烧肉是川菜中的特色美食，也是中国传统名菜。主要材料有五花肉、豆腐干、葱姜、八角、酱油、糖等。

做菜基本功大全

1、熟悉食材：了解各种食材的特点和质地，掌握烹调时间和方法，对于做好一道菜很重要。刀工：刀工是做菜的基本功之一，掌握基本的切割技巧，可以让食材更好地展现其口感和美观。掌握火候：火候掌握好，可以保证菜肴烹煮得恰到好处，口感更加鲜美，色香味俱佳。

2、了解食材：熟悉不同食材的地域特性、时令变化和口感差异，以及它们的正确处理和储存方法。只有充分了解食材，才能制作出美味的菜品。 刀工技巧：掌握各种切菜方法，如顺切、横切、斜切等，以塑造菜肴的多样造型和丰富口感。

3、刀工技术。刀工是开始学厨最基础的一个基本功，按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。掌握火候技术。

4、厨师基本功有刀工、勺功、火功。刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外），以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。

烹饪方法

煮：这是一种基本的烹饪手法，用于将食材煮软或煮熟。通常是将食材放入水中，加热至煮沸，然后降低火力，维持水温在一定的度数范围内，直到食材熟透。煮的方法可以用于许多不同的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。蒸：这是一种高效的烹饪手法，用于将食材蒸软或蒸熟。

烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。（2）隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。

烹饪技巧

勾芡技巧：在烹饪结束时勾芡，可以使汤汁更加浓稠，增加口感和色泽。注意淀粉水要适量，过多会使汤汁过于粘稠。 适量加水：烹饪时加水要适量，避免一次性加太多。这样可以更好地控制菜品的口感和味道。 掌握火候：火候是烹饪的关键。大火快炒可以保持食材的鲜嫩，小火慢炖则可以使食材充分入味。

刀工技术：是烹饪的基本技能之一，它关系到食材的切割形状和大小，影响着食物的烹饪时间和口感。正确的刀工不仅能够提升菜肴的视觉效果，还能影响食材的入味和成熟速度。 勺工技巧：指的是使用烹饪勺进行食材搅拌、翻炒等操作的技术。勺工的熟练程度直接影响到菜肴的混合程度、烹饪时间和入味效果。

轻松剥鱼鳞：剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。煮鱼汤加牛奶：在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。炒出透明虾仁：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

第四，烹饪技巧也决定着菜肴的好坏。比如在煮炒过程中，要掌握一些技巧，比如快炒、慢炒、煮汤等等。掌握这些技巧，可以让菜肴更加美味。第五，要注意食材的处理方式。不同的食材需要不同的处理方法。比如，要削皮、切块或者切丝。在处理食材的时候，还要注意卫生和安全，以免影响到食品的质量。

基本烹饪技巧：煎、拌、腌、烧、蒸、炸、煮、煮。用旺火炒 炒菜是八大基本功中使用最广泛的烹饪技巧，指的是食物在锅里加热，不断地翻面煮熟。无论是蔬菜还是肉类，加一点食用油，保证食物的美味。著名的家常菜包括西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝等。混合 拌是制作凉菜的一种烹饪方法。