你知道的食品佐料有哪些 食品历史,你知道的食品佐料有哪些 食品历史故事

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历史上食物越是缺乏的地区越重视调味料的使用吗？

这个问题好难回答，前面有历史俩字，我真不好回答，不过我们小时候家里确实食物缺乏，一瓶子油感觉从小吃到大，记忆里家里就没有特意买过油，其他就只有醋和盐了，不过很想念妈妈做的手擀面，一个字，香！现在快40岁了，只吃清淡，健康为主。

听过胡椒、胡饼，还有哪些称为胡的食物？

这些称呼其实是历史原因造成而遗留下来的，就和洋火那名字风格一样。 古代的中国不仅把地道的外国人称为胡人，更多时候把西北邻近的少数民族也称之为胡人，或者以“戎狄”泛称，所以他们吃的食物就被称为“胡食”，用的器具也以“胡”字开头。

胡饼，按照《释名》的解释，是一种形状很大的饼，或者是在上面铺有胡麻，放在炉子上面烤，就是今天的烧饼，只是当时没有馅儿。

胡饭，不是米饭哦，还是饼食。将酸瓜切成条，再与肥肉一起卷在饼中，卷紧后切成二寸长的一节节，吃的时候以醋芹。 味道比当时传统的蒸饼要有滋味的多，所以在中原***区域非常受欢迎。

胡食中的肉食，首推“羌煮貘炙”，是很独特的烹饪方法。羌煮 就是煮鹿肉，把肉切成小块儿，猪肉熬汤，加一些调料，鹿头肉蘸肉汤吃。 貘炙，为烤全羊和烤全猪之类，用小刀切割食用。 还有一种“胡炮肉”，蛮特别。将一岁的嫩羊，宰杀后把肉和油都切成薄薄的片儿，加上各种调味料儿；然后将羊肚子洗干净翻过来，把切好的肉、油这些灌进羊肚儿缝好；在地上挖一个坑，用火烧热之后，把羊肚放进热坑里面，盖上炭火，在上面继续烧火，一会儿香味就弥漫开来。

胡食在中原的传播和食用中，多在皇室和贵族当中流行开来。有个爱胡食爱出名的人，就是东汉的灵帝，从政极为昏庸，喜爱胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡笛，搞得京师贵族纷纷效仿，史学家甚至评论说胡风盛行是导致汉室灭亡的先兆，主要是在指责灵帝行为。

另外还有些胡食没有“胡” 字儿，像烧饼、搭纳之类，还有有名的胡姬美酒，这个尤其在唐代了，长安城东西两市，西市有很多外商开的“酒家胡”。

by. GSN

我国古代，对大凡外来的东西，名称前常冠以‘胡’字或‘番’字，清末民初则多冠以‘洋’字。其间，但凡带‘胡’字的，多是两汉、南北朝时期传入四川的，像胡椒、胡瓜（黄瓜）胡桃（核桃）、胡豆（蚕豆、豌豆）、胡蒜（大蒜）胡麻（芝麻）、胡萝卜、胡荽（芫荽）等；带‘番’字的，则是明朝以后，传入川内源自美洲的食料，如番茄、番椒、番薯、番瓜等；而带‘洋’字的，则大多是清末民国初年传入四川的。像洋葱、洋白菜、洋姜、洋芋（土豆）等；其它还有带‘西’字的，则是民国时期入川的，如西红柿、西瓜、西蓝花、西葫芦、西芹等。

原本，‘胡’字一般指我国北方和西北地区的少数民族，后来引伸为泛指国外异族。两汉、两晋时期，我国开始引进来自国外的蔬果，并冠以‘胡’字。尤其是西汉张骞出使西域，就收集带回了胡椒、、胡瓜、胡豆、胡麻、胡蒜、胡荽、胡萝卜、胡桃等。胡瓜，即黄瓜，原产印度，后传至伊朗、阿富汗，汉代传入我国，南北朝时已普遍栽种。胡豆则包括蚕豆、豌豆，“张骞使外国，得胡豆归”。时至今朝，四川仍叫胡豆。

胡麻即芝麻，油料作物，原产非洲，由张骞从西域带回；胡蒜即大蒜，胡荽即芫荽，原产地中海沿岸；胡萝卜，也是原产地中海沿岸地区，传说张骞从西域带回***，开始在长安栽种，后逐渐推广至南北各地并传至日本。胡桃即核桃，也是张骞从西域带回，后经推广栽种于黄河流域及其西南地区。据考证，大葱也是从西域引进，原产西北利亚，故有胡葱之称。如此等等，真实反映了两千多年来中国饮食文化乃中外饮食文化之集大成也。

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中国川菜文化人《百年川菜***》《路边的川菜史》

《辣麻诱惑三百年》作者 本篇图文原创 向东 2017.12.22. 成都

举目可见的“胡风番味”一

调料都有哪些产品？

常用的调料有酱油、盐、白糖、味精、醋等。

1、酱油：酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香。最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用

2、盐：食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质，中国国内规定钡含量不得超过20mg/kg。

3、白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖 。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

4、味精：化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

5、醋：醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，同时把“醋”称之为“苦酒”，说明“醋”是起源于“酒”的。

调料有食盐、味精、酱油、鸡精、醋、白糖、胡椒、[_a***_]、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、鱼露、虾酱、豆鼓、面鼓、南乳、腐乳、豆瓣酱、料酒、砂仁、蜂蜜、蒜、葱、肉蔻、白豆蔻、草蔻、当归、党参、甘草、香茅、草果、排草、枸杞、孜然、百里香等

调料产品有许多，油，盐，味精，鸡精，酱油，醋，辣椒酱，豆瓣酱，这些都属于调料，有了这些调料不论你炒什么菜都要比没有这些调料要好吃的多，现在的饭店也好，家里也罢，很少有人不放调料的，而且各种各样的调料，可谓是五花八门，有些调料是你听都没听过的

调料有很多种类，比如盐就分很多种，含碘的，无碘的，海盐，井盐，岩盐等等！另外还有鸡精，味精，醋，酱油，耗油，麻油，香油等等！

还有各种调味料，花椒，麻椒，八角，香叶，桂皮，等等各种辛香调料，平时厨房能用到的调料也各种各样，为了让饮食更加美味可口，难免得用调料来调味儿，这样食物才能够美味！！

调料又称调味品（fl***ouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的***食品。

它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而***食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

凉拌菜的起源？

1.凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

2.凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

就连历史都是不相上下的古老！据说史料记载，凉拌菜起源可以追溯到3000年前的殷商时期；而最早的沙拉，也是早在古罗马时期（公元前10世纪至公元前7世纪）就出现了。

其实真要说起来，

中餐凉拌菜和西式沙拉之间，

真的差别没那么大。

毕竟都具备“凉”的特性，

凉拌菜据说起源于东北，凉拌菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规定，做法多种多样，极富特色且好吃，凉拌菜的起源

据史料记载，中国凉菜制作创始于3000多年前的奴隶社会，当时各代殷王位祭祀神灵和他们的祖先，用陶瓷和各种鼎来盛装供品，供品大部分都是熟的肉食。

早在春秋战国时期，在先秦的《礼记》一书中提到的“饤就是较早的凉拼盘”，那时的“饤与现在的花色冷拼比较相似”。到了隋代已有花式凉拌菜。到了汉朝，凉菜已普遍大量制作，市面上加工供应熟食凉菜的店铺到处可见。随着历史的发展，

凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。

说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。然而在炎热的广州，东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。

五味调料哪几种？

五味一般有咸、甜、酸、辣、鲜，

　　咸味调味料：咸味自古以来就被列为五种口味之一。咸味是烹饪应用中的主要风味，是大多数复合风味的基本风味。有百味之主的说法。一般菜肴不仅离不开咸味，还要加入适量的咸味，使其口感浓郁可口。

调料五味有咸、甜、香、辣、鲜。调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

咸味自古都被称为“五味之一”，是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”的说法，而且历史相当悠久，有文献记载，食盐早在五千年前中国就有使用。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

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