厨艺菜品风味图片-厨艺欣赏

你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?

自己学做菜，有几个基本原理要明白：第一，绿叶蔬菜要大火爆炒，不然容易出水；第二，食盐应该在菜快炒好的时候放，不然影响菜的颜色，还容易下汤；第三，味精要在关火之后放，味精在100度以上会产生有害物质；第三，海鲜类菜品不需要放味精。

鱼汤要奶白，提前煎一下 之前在饭店里喝到了奶白色的鱼汤，还以为是加了牛奶，其实不然。鱼汤之所以呈现奶白色，是因为经过油煎之后，鱼中的鱼胶、鱼油和鱼骨中的蛋白质和脂肪不断溶解出来，鱼汤的颜色就会变得很白了，鱼汤更鲜美，更有营养。

酒可以去腥增香增鲜，让肥肉不仅香而且不油腻。脂肪酸与酒精反应生成香味物质，然后利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。另外，啤酒中的酵母也很好的鲜味物质。

炒菜的技能

刀工：刀工是做菜的基本功之一，掌握基本的切割技巧，可以让食材更好地展现其口感和美观。掌握火候：火候掌握好，可以保证菜肴烹煮得恰到好处，口感更加鲜美，色香味俱佳。调味：调味是烹饪中至关重要的一步，在食材烹煮的过程中，将适量的调料加入，可以让菜肴增加层次感，更加美味可口。

新手学炒菜基本功主要分为三类，第一，刀功，刀工是厨艺中一个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第二，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第三，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。

刀工技术。刀工是开始学厨最基础的一个基本功，按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。掌握火候技术。

个实用做菜小技巧 14个实用做菜技巧 厨艺小白在家也能做出大饭店的味！炒青菜类 葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽（用于提鲜）和适量耗油（比如炒油菜时候），炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。

自制咸味豆沙馅

1、豆沙馅：传统的豆沙馅口感甜腻，是许多地区端午节必备的一种粽子馅料。 肉馅：主要由猪肉、牛肉或其他肉类制成，口感鲜美，是咸味粽子的常见馅料。 蛋黄馅：以咸蛋黄为主，搭配糯米制作，口感丰富，深受喜爱。 豆沙与枣泥馅：这两种馅料都属于甜口粽子馅料，枣泥馅更加香甜可口。

2、这种粽子其实就是五花肉馅的粽子，就和大肉包子一样，勾人食欲，让人流口水。五花肉经过腌制，然后包裹在糯米里面，经过炖煮，五花肉入口即化，肥而不腻。嘉兴肉粽，在全国都比较出名，它软糯的口感，咸香的五花肉馅，总是让人吃完一个不够吃，吃完两个还想吃。与此同时，我家娃比较喜欢蛋黄肉粽。

3、豆沙馅：豆沙馅与莲蓉馅齐名，也是广受欢迎的月饼馅料。它以红豆或绿豆为原料，经过蒸煮、碾压成细腻的沙，再加入白糖、食用油等调味料，香甜软糯，沙沙绵密。豆沙馅的细腻与月饼的酥松外皮相得益彰，一口咬下去，瞬间唇齿留香。蛋黄馅：蛋黄馅是月饼的经典搭配，它是咸香可口的代表。

4、莲蓉馅：莲蓉馅是最常见的月饼馅料之一，尤其是白莲蓉和红莲蓉。它以莲子为原料，经过煮熟、搅拌成泥后加入糖制成。莲蓉馅细腻滑润，甜而不腻，深受广大消费者的喜爱。豆沙馅：豆沙馅通常使用红豆制作，将红豆煮熟后去皮，磨成细蓉，加入适量的糖和油炒制而成。

5、粽子口味很多，比如，老派的咸粽、甜粽，肉粽、花生粽、红豆粽等等，新派的就多了，数都数不清。但是更好的吃应该是目前比较火的同庆楼名厨粽。

6、原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。制作方法：精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。

有哪些随手一炸就很好吃的食物?

1、薯条、薯片 薯条和薯片的原材料只需要土豆，土豆条或片可直接下油炸，无需任何加工，制作简单，是懒人必备的美食。 油[_a***_]米花 鸡米花的材料包括鸡肉和面粉，将鸡肉裹上炸粉后即可油炸，其酥脆的口感和浓郁的香味让人难以抗拒。

2、油条，要老式那种软软的油条，油炸萝卜丝饼，糯米麻球，小酥肉，牙签肉，油炸面拖鱼，油炸兰花豆干，要浸甜酱不能干吃，油炸年糕同上，江米条，油炸荷包蛋绝对比煎的荷包蛋好吃，炸完泡酱油下饭，油炸猪皮炒菜比盐炒的猪皮好吃，拍了粉的海鲜丸子也可以炸，或者淀粉肠一类，鸡皮，面筋，炸完了串串。

3、薯条、薯片薯条的原材料只有需要土豆，射切条的土豆可直接下油炸，或者切成片，不需要任何加工，所以薯条很容易制作，在家也可以制作，属实懒人必备。

4、第三种：炸鸡翅食物提前准备：鸡腿，冬茹，生姜片，大蒜，盐，白胡椒粉，生抽酱油，耗油，米酒，小酥肉粉等。步骤一：鸡腿斜着割开，摆入碗里，添加冬茹、生姜片、大蒜，一勺盐、一勺白胡椒粉、一勺生抽酱油、一勺耗油、一勺米酒，抓拌匀，腌渍半小时。

5、第五种：炸茄子卷 食材准备：猪肉，盐，鸡精，姜丝，鸡蛋，葱，蒜，鸡蛋，茄子，小酥肉粉，食用油等，步骤一：把一斤猪肉、适量的盐、姜丝加入绞肉机里，搅打成肉泥，再加入适量的葱、姜、蒜，一勺蚝油，适量的鸡精、盐、倒入一个鸡蛋，搅拌均匀，肉馅就调好了。

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