烹调大全厨艺***-烹***学***

烹调详细资料大全

煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。 焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。

煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。炖煮是一种慢炖慢熬的烹饪手法，非常适合制作汤、羹和肉类料理。小火长时间的炖煮，使食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。

家常菜的精髓：以心烹调 家常菜的精髓，在于一份用心。选取新鲜的食材，切配细致入微，火候掌握恰到好处，每一份菜肴都饱含着烹饪者的爱与关怀。

烹饪的常识和饺子面的面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。

灼和焯是北方的烹调术语，前者是薄片快速烫熟后蘸酱，后者相似但更注重水烫。炟则是用慢火煮透蔬菜，保持翠绿。涮则是在辣汤中涮食薄片食物，北方特色明显。煀是利用香料炖煮食物，直到香气四溢。焗和焖则分别用密封和文火慢炊，赋予食物独特口感。

烹调中使用酒的八个小窍门 炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。 洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。 在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。

烹饪调味配方大全(下册)作者简介

雷东，原名闫东，这位烹饪界的杰出人物出生于北京。他拥有众多头衔，包括中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员，以及北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员。他更是国际烹饪联合会和中国药膳研究会的理事，彰显了他在烹饪领域的专业地位。

这本烹饪调味配方大全（下册）是由著名作者雷东倾力编撰的，它为烹饪爱好者们提供了丰富的***。该书由享有盛誉的化学工业出版社出版，于2011年7月1日首次发行，确保了信息的时效性和权威性。

雷东（曾用名闫东），出生于北京。中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员。国际烹饪联合会理事，中国药膳研究会理事。国际烹饪名师，中国烹饪***，北京烹饪***。为北京天伦王朝饭店高级烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师，商务部全国饭店业国家级评委。

湘菜小炒大全窍门

湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。

材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量。做法：五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。

剁椒虾仁 虾仁切去虾线洗净备用，将豆腐干切细丝，姜末，蒜末，葱花备用。锅中倒油，第一次倒油过程要保证油温够热放入虾仁略翻炒，离火。锅中再次倒油，倒入豆腐干丝爆炒，加入姜、蒜末、盐、料酒、老抽子、生抽子、葱花、剁椒拌炒出香味，最后放入虾仁烹饪1分钟即可。

要学烹饪,要做点什么准备呢?

新手学做饭需要做以下准备：食材准备：购买新鲜的食材是做出美味[_a***_]的基础。根据自己想要烹饪的菜品，提前购买所需的蔬菜、肉类、海鲜等食材。在购买时要注意食材的新鲜程度和质量，选择无异味、色泽鲜亮、质地紧实的食材。厨具准备：准备好基本的厨具，包括刀具、砧板、锅具、炉具、烹饪器具等。

准备基本的工具和设备：至少需要准备一些基本的厨房工具，如菜刀、砧板、锅、铲子、勺子、量杯和量勺等。此外，还需要一些基本的电器，如微波炉、烤箱或电饭煲。确保这些工具和设备干净、完好，并知道如何正确使用它们。选择适合的食材：作为初学者，可以从简单的食材开始，比如蔬菜、鸡蛋、鸡肉、猪肉等。

准备烹饪工具：基本的工具包括锅、平底锅、炒锅、烤箱、量杯、量勺、刀具、砧板、搅拌碗、筛子、计时器等。根据你的学习目标，可能还需要其他专业工具，如蒸笼、压力锅、烘焙模具等。食材准备：选择新鲜且适合你烹饪***的食材。了解不同食材的保存方法和保质期，确保食材的新鲜和安全。

心理准备：首先，要有学习的热情和耐心。做饭是一项实践技能，需要时间和经验来积累。不要害怕失败，每次的尝试都是向成功迈进的一步。学习基础知识：了解一些基本的烹饪术语、食材知识和烹饪技巧。可以通过阅读烹饪书籍、观看教学视频或参加烹饪课程来学习。

学习烹饪需要做到以下五点： 保持积极心态：在学习过程中遇到挫折时，尤其是基本功的训练，要学会耐心和坚持。多练习、多学习是打好基础的关键。 用心烹饪：不要将做饭仅仅看作一份工作，而应将其视为一种创造性的活动。对待自己的菜肴应追求品质，而不仅仅是填饱肚子。