菜谱烹饪技巧有哪些食品历史故事-菜谱的发展历程

有哪些食物或者菜谱历史渊源比较悠久

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1***4年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，是我国历史悠久的传统小吃。它起源于南宋，相传是由宋光宗皇帝宠爱的黄贵妃所创。当时，黄贵妃突然面黄肌瘦，不思饮食，御医用了许多贵重药品都不见效。最后，一位江湖郎中献上一方，用“棠球子”（即山楂）与红糖煎熬，黄贵妃服后病愈，龙颜大悦，此方便流传开来。

葱爆海参徽菜之胶东地区菜——葱爆海参，葱爆海参是山东传统的传统名菜，中华民族美食特色，归属于鲁特色菜。“古往今来八珍”之一，徽菜的当家菜；胶东地区有着“山东省耀眼明珠”之称， 海鲜产品极其丰富多彩。

泰国：泰式绿咖喱：以椰奶、绿咖喱酱和鸡肉或蔬菜烹制，香辣浓郁，是泰国菜的经典之作。冬阴功汤：一种酸辣海鲜汤，以虾、香茅、柠檬叶和辣椒熬制，风味独特。墨西哥：玉米卷饼：用玉米面制成的薄饼，包裹着肉类、豆泥、奶酪等馅料，是墨西哥街头常见的小吃。

“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。

稀卤羊肉历史文化

1、“稀卤羊肉”是一道经典菜肴，选用肋条肉，经过煮、蒸、炸、挂糊烙酥等多道工序，成就了这道美味。追溯历史，此菜的烹制方法可以追溯至周代的“捣珍”和“渍”。

2、“稀卤羊肉”作为一道经典菜品，选用肋条肉经过煮、蒸、炸、烙等步骤制成。其烹饪技艺可以追溯到周代的“捣珍”和“渍”等技法。南宋诗人陆游的诗句“东厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”和“栈余羊绝美，压近酒微浑”都表达了古人对用肋烹制羊肉美食的赞美。

3、牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、镜糕、甑糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有。

4、潍坊特色饮食文化===杠子头 潍坊有名的硬面食品。 和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。 古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。 ===临朐全羊宴 已有200年的历史。

5、历史文化 传说一 据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。

6、除了这些亳州人爱喝汤以外，像当地的恒盛牛肉，烧把子、鸭肉卷馍、卤羊肉、韭菜盒子、绿豆丸子、枕头馍、鸡蛋馍、高炉烧饼、牛肉馍、水烙馍、干扣面、椒麻鸡、狗肉汤、小笼包、牛肉干、面藕、亳州锅盔等也都是当地非常有名的小吃。

一道菜,一个故事,中国名菜传说,你知道多少?

沛公狗肉又称汉高祖刘邦狗肉，得名于刘邦在故乡沛县嗜食狗肉的传说。这道菜的制作方法是将狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，使狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。至今，沛公狗肉仍是徐州地区的名馔。 麻婆豆腐是四川的传统名菜，始创于清同治初年。

沛公狗肉 汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。此菜至今仍是徐州地区的名馔。

如北京名菜北京烤鸭、麒麟豆腐，杭州名菜东坡肉、西湖醋鱼，江苏名菜水晶肴肉、黄泥煨鸡，上海名菜松江鲈鱼、虾子大乌参，[_a***_]名菜东安子鸡、腊味合蒸，湖北名菜冬瓜鳖裙羹、清蒸武昌鱼……等等，一道菜就是一个故事，有很多动人的传说。

在这里比目鱼说一下著名川菜“宫保鸡丁”的来历。在都江堰治理水患有功的丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。

还有一个四川名菜叫做回锅肉，也叫做熬锅肉。据说以前的四川人在初一和十五这些日子都会用的这道菜，先把肉用白水煮，然后再进行爆炒。在清朝末年的时候，有一个翰林因为官场失意就到家里面去隐居，一直研究着厨艺。

虾仁锅巴菜谱典故

1、虾仁锅巴，这个名扬天下的菜品，又有着多个雅称，如“天下第一名菜”、“平地一声雷”和“春雷惊龙”，它源自江南苏锡地区的深厚饮食文化。故事要追溯到乾隆皇帝的首次江南行。在无锡的一家小饭店，店家以独特的烹饪手法，先将家常锅巴炸至酥脆，再搭配上精心挑选的虾仁、熟鸡丝以及鸡汤熬制的醇厚卤汁。

2、从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。