食谱的概念和作用-食谱的概念和分类

标准食谱的作用有哪些

1、．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

2、具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

3、标准食谱的作用：预示产量：可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

4、具体地讲，标准食谱有以下作用 预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。 减少督导 厨师知道每个莱所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。

食谱编制步骤包括

食谱编制步骤如下：确定用餐者的营养需求：这包括了解用餐者的能量需求、三大营养素需求、以及各种营养素的具体数值，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等。

食谱编织的正确步骤包括：确定主题和目标受众，收集和整理食材，设计菜品组合和流程，测试和调整配方，以及撰写和呈现食谱。确定食谱的主题和目标受众是编织食谱的第一步。

主要食材的选取及数量，复杂一点的要具体到食材的选取部位。铺助食材的种类及数量。调料的种类及数量。各种食材的改刀。制作的步骤。最后要说明成菜的口味、发源地和制作菜品时的注意事项。

食谱编制步骤 确定机体的能量需要量；1）计算 机体的能量需求：体重和体型：BMI = 体重 ÷身高的平方；借助估算表计算能量。

年龄、劳动强度、肥胖程度等计算所需总能量。找出其能量需要相近的各类食物的份数。查阅食物等值交换表，灵活运用同类食物交换原则，选择一定量的个人喜爱的食物。将食物合理分配于三餐，制定出丰富多样的一日食谱。

养生食谱及功效

1、功效：西芹是一种保健蔬菜，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效；虾的营养价值极高，食用后对身体大有好处。

2、功效：这操夏季养生汤具有很好的滋补气血，增加身体抵抗力的作用，特别适合那些夏天食欲不振的人群。银耳中含有丰富的胶质、维生素还有氨基酸，对于补充气血效果很好；莲子则是具有安神补益的作用；百合则是润肺以及补虚。

3、冬季日常养生的食谱有哪些1 山药 山药不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。

4、而可以起到去心火、排湿气、助睡眠、健脾胃的食材，有苦瓜、莲子、紫苏叶、绿豆、红薯叶、嫩蚕豆、荞麦、芥蓝等。熬些清爽的绿豆粥、清炒个苦瓜，再来个紫苏炒蛋，就是特别简单又祛湿健脾的一顿夏季 养生 食谱。

5、白木耳粥、具有润肺止咳、益气补肾的作用。适用于阴虚内热燥咳、气阴两虚等病症。 推荐：特级银耳、 古田雪耳 老中医养生茶 桑菊蚕茧饮 饮法：菊花3~5朵，干桑叶一小撮，蚕茧两个，开水冲泡后饮用。