风味茄子酥脆的秘诀-怎样做风味茄子才能酥

风味茄子怎么做酥脆不吸油?掌握哪些关键技巧,才能外焦里嫩呢?_百度知...

这道菜要想上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，***用浸炸的方法。

下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

关键是茄子挂的面浆要稠些，不能太稀，且油锅的油要多些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，油锅小火，把茄片炸透上浮后就行了。茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

准备切好的茄子条一份，葱花、蒜片、干辣椒、花椒。茄条放入一点盐抓一下，抓湿润就好。蘸上一层玉米淀粉入油锅里炸成外壳酥脆；炒锅加一点油烧热，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜片，加入一杯酱油。再翻入一勺白糖；小火慢慢熬起末；放入炸好的茄条，翻炒均匀，完成。

把茄子洗干净，然后切成自己喜欢的形状，放入一些淀粉抓拌均匀，然后起锅烧油炸一下，锅内留一些底油，放入一些辣椒，白糖，食盐，香醋，最后把茄子放进去翻炒均匀，撒入香菜就可以了。

风味茄子久放不回软的秘诀是什么?

1、秘诀就是油温一定要够，要在70度左右的油温中炸，要在上面撒上少量的白醋，并且在炸之前，淀粉一定要反复地裹几次，这样做出的茄子才可以，久放不会软。

2、步骤将茄子裹上面糊。步骤放入油锅。步骤茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤成品图。

3、步骤七：炸好的茄子片，外脆内嫩，风味独特，成品如图所示。

4、接着，将准备好的料头下锅利用余温爆香，注意锅中油量不宜过多。料头炒至有明显香味后，加入调好的料汁，转小火将汤汁收浓。汤汁收浓后，加入少许明油，最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘。

年夜饭菜谱窍门

年夜饭菜谱：菜谱油盐要少。经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。

年夜饭菜谱的精心策划是营造温馨家庭氛围的关键。首要的是主菜选择，如象征年年有余的清蒸鱼，其鲜嫩口感寓意吉祥。搭配上多样化的副菜，如红烧肉、鲍鱼等经典佳肴，以及一款清炒时蔬或年糕，满足不同口味需求。别忘了寓意吉祥的意头菜，如葱烧海参，为年夜饭增添特别的意义。

黄豆焖猪脚 猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。