风味菜谱大全烹调方法-风味菜单

上海风味菜:名厨教你做哪些经典热菜和冷菜?

1、酒香青鱼： 酒香四溢，青鱼肉质鲜嫩。菜梗毛豆： 菜梗的脆爽，毛豆的嫩滑，清爽夏日。扁尖绿笋： 绿笋的清香，扁尖的鲜美，营养又健康。...热菜篇 红烧大鲍翅： 鲍翅的豪华搭配，醇厚的红烧汁令人回味无穷。碧绿围鲍鱼： 鲍鱼与绿色蔬菜的视觉盛宴，营养丰富。

2、上海十大必吃名菜推荐八宝鸭 八宝鸭是上海的特色传统名菜，选用肥嫩的鸭子为主料，肚内填入火腿、冬笋、干贝等多种食材，成菜后看上去色泽红润，闻起来香气四溢，吃起来鸭肉酥烂鲜美。

3、上海风味菜的世界里，有一位技艺精湛的大厨，名叫朱强，他今年41岁，毕业于上海旅游专科高等学院，专业专攻饭店管理。朱强不仅在学术上有深厚底蕴，更在实践中积累了丰富的经验，是一位国家职业技能鉴定的考评员，国家高级技师，同时还是上海食文化研究会和上海烹饪协会的荣誉成员。

4、做法步骤1：所以原料切丝，金针菇洗净切去根，掰成丝，放入开水中烫熟，捞出，过冷水.备用。做法步骤2：坐锅点火，油烧至八成熟，下葱，姜，蒜爆香，称出备用。

5、曾经吃过用话梅、花雕酒和糟卤做的乳鸽，做得很入味，那种鲜香味，很是难忘；还有用米酒、话梅做的醉蛤蜊肉，就是想多吃两碗泡饭。确实，每到这个季节，一些上海菜、江浙菜的馆子，多多少少都要弄点酒糟酒香的冷菜热菜的。

6、冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表，随着季节的变化而变化。冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别，以香气浓郁、清凉爽口、少汤少汁（或无汁）、鲜醇不腻为主要特色。

中餐菜谱大全菜单

1、第二道菜：清蒸大闸蟹，口感爽滑，鲜味诱人，满足宾客味蕾。第三道菜：爆炒青笋牛肉，肉质鲜美，芥末辣味将味觉呈现出最佳体验。第四道菜：油焖大虾，虾肉紧实，肉质鲜香，搭配五香豆腐，味道更佳。第五道菜：干锅蘑菇鸡，鸡肉嫩滑，蘑菇松软，加入干辣椒，口感香辣。

2、红烧肉 材料：五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒等。做法：五花肉切块，炒糖色后加入肉块翻炒，加入葱、姜等调料炖煮。鱼香肉丝 材料：里脊肉、泡红椒、姜蒜末、葱花等。做法：肉丝腌制入味后，与泡红椒、姜蒜末等一起炒制，加入糖、醋等调料。

3、中式菜肴 宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、香油。步骤：将鸡胸肉切成丁状，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。将花生米炒香备用。锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入鸡丁翻炒至变色。加入青椒、红椒继续翻炒，加入酱油、糖、盐调味。

4、营养均衡的一周食谱 周一：早餐：全麦面包、豆浆、凉拌菠菜、鸡蛋；中餐：鸡蛋汤、[_a***_]、肉炒芹菜、彩椒西兰花；晚餐：八宝粥、炒豆芽、海米冬瓜。周二：早餐：热牛奶、豆沙包、蔬菜水果沙拉；中餐：米饭、西红柿炒蛋、熘肝尖；晚餐：小米南瓜粥、鲫鱼蒸蛋羹、素什锦。

川菜菜谱大全,满足你的味蕾!

1、小炒肉是川菜中的经典家常菜，主要材料有五花肉、青椒、洋葱等。将五花肉切薄片或块状，用独特的炒制技巧烹饪，加入辣椒面和花椒粉增加风味。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合冬季食用。 水煮鱼 水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，以其麻辣鲜香闻名。主要材料有鱼肉、豆腐、辣椒、花椒、葱等。

2、小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，适合冬季食用。 水煮鱼 水煮鱼是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香而著称。

3、宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道四川名菜，在中国广受欢迎。营养丰富、味道美妙。主要如下：（a）主料：鸡脯肉100g，干辣椒8-10个；花生米50g （b）配料：酱油3勺、白糖2勺、盐少量、醋适量、花椒少许 水煮牛肉 水煮牛肉，顾名思义就是利用水来煮好的一份四川川菜。口感丰富、味道独特。

4、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中的一道经典名菜，其麻辣鲜香的口感让人回味无穷。下面就为大家介绍一下宫保鸡丁的做法。材料：鸡肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、料酒、香油。步骤：将鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制十分钟。将花生米炒香备用。

5、正宗川菜的魅力在于其丰富的口感和独特的香辣味道，下面为您呈现几款经典川菜的制作方法，让您的厨房也能飘出正宗的四川风味。 回锅肉 五花肉经过热水焯水，使其去腥，然后切成薄片，青红尖椒切段备用。热锅凉油，放入五花肉片，煸炒至出油，加入事先炒香的豆瓣酱，翻炒出红油。

简单开胃菜做法大全

番茄鸡蛋汤 番茄鸡蛋汤也是一道很好的家常开胃菜。它以番茄和鸡蛋为主要材料，烹饪出的汤味道鲜美，酸中带甜。番茄的酸味和鸡蛋的鲜味相结合，能够***味蕾，增加食欲。这道菜做法简单，营养丰富，适合各个年龄段的人群。糖醋排骨 糖醋排骨是一道经典的肉类家常开胃菜。

香菜洗净切段，牛里脊洗净切片，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末备用。（2）锅中倒入适量的油，油热爆香小米辣和蒜末，再下入牛肉翻炒片刻。（3）加入适量的孜然粉、辣椒粉、白芝麻、香菜、食盐、生抽大火翻炒均匀。

酱烧茄子：材料：茄子、生抽、老抽、糖、蒜末、姜末、葱花、植物油。做法：茄子洗净切条，用盐水浸泡一下后沥干。锅中倒油，将茄子炸至表皮微皱，捞出沥油。另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香，加入茄子，加入生抽、老抽和糖调味，翻炒均匀，撒上葱花即可。

广东菜谱大全(探究广东菜的独特风味与制作技巧)

清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是广东菜中的一道传统名菜，它以鲜嫩的鲈鱼为主料，配以葱、姜、蒜、香菜等调料，蒸制而成，味道鲜美，口感细腻。下面是制作方法：将新鲜的鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、生姜和葱拌匀，腌制20分钟。将腌制好的鲈鱼片放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸10分钟。

下面是广东菜中常见的著名菜品和制作方法： 清蒸荷包蛋：将打散的鸡蛋倒在碗中，加入盐、鸡精、淀粉和水，搅拌均匀；将香菇、火腿肠、虾仁、玉米等食材切碎后倒入锅中炒熟；取一个荷叶或碟子，将鸡蛋液倒入，随后将炒好的食材铺在鸡蛋上面，上蒸锅蒸熟即可。

红烧乳鸽。材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜之一，原料简单易得，制作过程也非常简单。一只肥美的土鸡、一个姜头、一颗大蒜、一把葱花，配上酱油、老抽、盐和鸡精就可以做出鲜嫩多汁、口感十足的白切鸡了。