做菜的佐料功能是什么,做菜的佐料功能是什么呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做菜的佐料功能是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做菜的佐料功能是什么的解答，让我们一起看看吧。

烹饪配料原理？

调料的使用原理

盐：百味盐为首。很多朋友习惯菜品出锅前放盐，还有的朋友在炖肉时，不放盐，认为加入盐后会导致肉中的蛋白质凝固，从而肉炖不烂，不入味汤也不鲜！其实这样的做法是完全不正确的！

想想看，卤肉店炖的肉，如果卤汁中没有盐，做出来的肉有人会吃吗？但是，卤肉店的肉在炖的时候就加盐了，它的肉质又柴又硬了吗？显而不是的！

煮炖类的菜品，盐应该从开始烹调时就放，少量多次，边做的时候边品尝咸淡味道，这样才能让菜品出锅时达到最佳的味道！而只有含水量多的食材，比如各种蔬菜时，盐要放到最后一刻再加，防止过早析出水分！

炒菜时加糖调味起什么作用?能增添什么味道？

糖在菜肴的作用：

1.增添香味

2.给菜肴上色（如拔丝）

3.增加甜味

4.降低菜肴咸味 糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了 食糖在烹饪中的作用 食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖 的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食 糖在烹饪中的作用。 1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴 的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味， 缓和辣味。 2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种 纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。 3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。 4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用。 5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的 保质期。天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。 放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。 南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。 炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。

到此，以上就是小编对于做菜的佐料功能是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于做菜的佐料功能是什么的2点解答对大家有用。