菜谱烹饪食品历史背景-烹饪的历史发展文化有哪些

中国美食的历史

春秋战国时期，随着周王室权威的衰落，数百年来一直就是强国吞并小国的历史，各个诸侯的互相吞并，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。

《吕氏春秋》）北宋大诗人苏轼不仅是位美食家，而且还是一位烹调家，创造出著名的“东坡肉”菜肴，这和他善于运用火候有密切关系，他还把这些经验写入炖肉诗中：“慢着火，少着水，火候到时自然美。

周朝的“八珍”是帝王美食的典范之作。所谓八珍是：淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬、肝膋。外国人吃的中餐和中国人吃的中餐根本就不是一个东西。

历史记载：公元709年，韦巨源升任尚书左仆射，韦巨源宴请唐中宗，“烧尾宴”开始盛行。烧尾宴的奢华程度不亚于满汉全席。进入宋代后，随着我国炼铁技术的提高，铁锅开始普及，饮食文化进入了炒菜时代，人们的生活水平明显提高。

粒粒酥(一种传统美食的制作方法和历史文化背景)

1、准备半杯米、一截山药、半个南瓜，如图。山药去皮洗净切小段儿 南瓜去皮切块。大米洗净放入锅内 加水适量，放入山药和南瓜 大火烧开。

2、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。开水下锅：开水下锅煮粥不易糊底，而且更节省时间。火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

3、而且在制作腊八粥的时候，比较粘稠的话会更好。

4、下面介绍小米粥的制作方法，希望能帮助大家制作出美味的小米粥。选择优质小米首先要选择优质的小米，质量好的小米，比如北沟下朱潘村产的小米。下朱潘小米是淡***的，捧一把，攥在手里不成团，放在鼻子闻，有一种新鲜的谷子味。

烹饪的演变

新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是： 食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、***集的草果的试种的五谷，不很充裕。

中餐料理的起源可以追溯到五千年前的中国古代。当时，人们开始使用火炉和锅来烹饪食物，这标志着中餐料理的雏形出现了。随着时间的推移，人们不断改进烹饪技术和调味方法，逐渐形成了中餐料理的基本框架。

第二阶段：形成时期（主要是新石器时期），陶瓷烹器的产生，加工熟食有了新方法，从面有了固定的餐具、炊具，开始有主食与菜肴分开加工的方法。

川菜的发展是怎样的?是在什么样的背景下产生的?

1、四川地区的农业加工技术和中原地区一样，已经发展到相当的阶段。

2、川菜是中国菜之一，历史悠久，素有的美誉。据史料记载，川菜起源于古蜀。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川的政治、经济、文化中心，川菜得到了极大的发展。川菜以成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜系为特色。

3、川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较***展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。

4、而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。

5、概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。