正宗川湘菜菜谱大全***,正宗川湘菜菜谱大全***教程

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湘川菜十大招牌菜？

湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡，5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜，川菜即四川地区的菜肴，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

01.东安子鸡

东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣开胃，爽而不腻。

02.麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。

03.永州血鸭

永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味，就像鸭肉吸饱了辣椒的味道，看着鸭肉红润油亮，肉质吃着异常鲜嫩，香、辣、咸兼备，非常开胃下饭。

04.干锅肥肠

干锅肥肠其实是用猪大肠制作的，是一道吃起来非常过瘾的传统名菜，吃着肥肠劲道十足，不老也不嫩，又辣又香，质地软烂，堪称是米饭的“杀手”。

05.湘西外婆菜

湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食，里边不添加任何色素和防腐剂，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成，做出来的菜非常香辣，拌饭去吃非常美味。

川湘菜需要用的餐具？

1：烫菜锅，用于烫制菜品，如果能够电器两用最佳，否则就选择燃气的，上火快，但不利于保温。

2：不锈钢桶，可用于煲汤或者烧水，也可以盛放底料、辣椒油等

3：洗菜盆、框，用于清洗各类菜品、浸泡红薯粉等干货

4：塑料菜筐，用于放置各类菜品、客户挑选菜品使用

5：不锈钢火锅勺，用于盛汤和搅拌

6：菜碗、碟、勺、筷子，用于给顾客装各类烫好的菜品、调料和就餐使用

7：冰箱展示柜，用于展示摆放各类处理好的菜品，根据店面大小选择不同尺寸的展示柜

8：饮料冰箱，用于放置各类饮料，此配置不为标配，如果不附带饮料可不用

9：消毒柜，用于碗筷勺碟的消毒，堂食店标配，每天必须消毒一次

10：三联水池，用于清洗、消毒等使用

您好，川湘菜需要使用的餐具包括：

1. 碗和汤碗：用来盛放米饭和汤类菜肴。

2. 筷子：用来夹取食物。

3. 勺子：用来舀取汤汁或菜肴。

4. 刀和叉：用来切割和进食一些较大块的食物。

5. 餐盘：用来盛放菜肴。

6. 酒杯：用来饮用酒类或其他饮品。

7. 餐垫：用来保护桌面，同时也可以起到装饰作用。

除了以上基本餐具，有些川湘菜也会使用特殊的炒锅或砂锅来烹制***放一些独特的菜肴。

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