新派川菜招牌菜做法***,新派川菜招牌菜做法***教程

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四川推出的“新派川菜”是为了对抗渝菜吗？

渝菜是什么菜？我翻遍了字典也没有找到这个词语，是不是豫菜？一个菜系是古往今来形成的大家共同肯定的一个地区特色和文化的菜系。就像有川剧，豫剧。川音，川江号子，等等。川菜是现在国内比较普遍的一个菜系。不存在怕其他哪个菜系的威胁，都是共同进步互相学习，更不要说一个不存在的菜系和跳梁小丑的表现会影响川菜人的心情了。四川自古以来就包括巴蜀地区，而巴国只存在于春秋战国之前，在后来的历史中，短暂的混乱时期有一次成了个巴国很快被灭，巴国地区大部分时间都是被蜀统治管理，有时被楚管理统治。民国时期因地势险要位于腹地三陪了一次都，又直辖后，逐渐不知道自己姓啥了，要修改自己祖宗所有的一切。天天给全世界说自己最耿直，从来不理解别人的自黑自嘲。听不得一点点中肯的评论。身为同乡，都不好意思说自己是巴人了。

恕我耳浊，第一次听说渝菜这种说法；重庆作为一个地区独立存在，不过10多年光景，何来独立菜系的说法？如果非要说有渝菜，那就只有重庆火锅。

我们要看大菜系的产生是怎么形成的，不是每个区域都能称为菜系，能形成大菜系的地区一定是富庶有文化底蕴的地方，有大户人家、有文人雅士的地方才能出来菜系。因为正是这些大户人家的餐食才需要文化赋予。

我们知道，饮食最高峰其实是一种文化，是一种精神需求，所以川菜的最高峰一定是在成都。成都平原造就了天府之富，蕴含了无数的文化与传承。而成都大富人家创造出来的饮食文化才是川菜的立根之本。真正的川菜其实多以煨、蒸为主，爆炒很少，且也不是以麻辣为主，川菜巅峰代表之作：开水白菜就说明了这点。麻***化的形成主要是因为湖广填四川时带来的辣味冲击造成的麻辣这种爽口工艺的产生。

应该说川菜就是以成都大富大贵人家的官府菜为基础开发的菜系。而反观重庆，则是码头文化，码头文化造就出来的美食就是简单方便、口味重；还因其没有好的食材不得不用下水的无奈之举，当然我们到今天许多人都爱吃下水（内脏），包括我。但正是码头文化的影响才形成了重庆火锅独有的魅力。

到今天，我们需要正确认识的是川菜肯定是以成都菜为主的菜系，火锅肯定是重庆火锅为根的口味。这是源于历史文化传承造成的不同饮食习惯。

今天我们说新派川菜，无非是与时俱进，找出更适合现代人饮食需求的做法。是传统川菜的提升和完善。并非什么祛除渝菜的说法。

一般来讲，新派川菜指内自宜泸的菜系（比如盐帮菜），加上地方上的江湖菜（比如球溪河鲶鱼）和被川厨改良了的其它省市的个菜（比如双椒鱼头）。个人拙见，欢迎各路美食理论家指导补充。

中国八大菜系之一的川菜博大精深，品种繁多，不能从其中挑出几个菜就另外成为九大菜系吧？例如自贡话、重庆话、就不叫四川话吗？川剧在贵州、重庆演出就不是川剧吗？扯蛋！

你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么？

对于一个吃川菜长大的人来说，二者都是不可缺少的。在家里一般都是做传统川菜，偶尔才会做一次江湖菜。有比较正式场合，还是以传统川菜的宴席为主。

糖醋里脊

炝炒鱿鱼

凉粉

山椒凤爪

这些菜品几乎都是传统川菜宴席的必备款。

江湖菜一般不拘一格，一个成菜就是很自我的世界。

水煮鱼

江湖菜一般在几个朋友的小型聚会上选择比较多，一个主菜配上花生，凉黄瓜等下酒菜即可。

作为四川出生长大的人来说，当然是传统川菜了。

所谓的新派川菜，只是很多餐馆打着新派川菜的招牌，方便他们乱做一通。

传统川菜用料十分讲究。传统的九大碗，现在基本消失不见。相信，没有多少厨师能够做出来。

传统的鱼香肉丝，可以被演绎成酸甜味道，说来也是个笑话。

传统川菜用的花椒，一定是汉源花椒。汉源花椒，麻中带香与辣椒一起可以碰撞出，一种特殊的香味。

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