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有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下？

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中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

豫菜，这个菜系是有的，只是不属于全国八大菜系里面。

那么豫菜有什么特点呢？

下面介绍一下豫菜的几大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面，豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

2、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

豫菜为什么形成的最早却进入不了十大菜系？

豫处中原交通四通八达，所有的菜系都是由豫菜演变发展的,30年前全国大中城市部有豫菜饭馆，在北京各部委食堂的厨师大部分来自河南，人民大会堂，***宾馆的总厨师长也全来于河南.豫菜是各菜系的先辈所以没有参加菜系的评选。

豫菜都有哪些代表菜？

豫菜即河南菜，是我国八大传统菜系之一，比较有名的代表菜有：

牡丹燕菜，汴京烤鸭

豫式黄河大鲤鱼，炸八块

洛阳水席，鲤鱼焙面，

酸汤酥肉，清汤鲍鱼

炸紫酥肉，扒广肚

大葱烧海参，酸辣乌鱼蛋汤

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