烹饪时的一般调料和其他调料 烹饪技巧一样吗,烹饪时的一般调料和其他调料 烹饪技巧一样吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪时的一般调料和其他调料 烹饪技巧一样吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烹饪时的一般调料和其他调料 烹饪技巧一样吗的解答，让我们一起看看吧。

一样的食材，为什么每个厨师炒出的菜品不一样的味道？

佐料的用量对口味有影响，放佐料的时机，火候大小和翻炒的方式也有很大影响。比如酸辣土豆丝，白醋就要在最后起锅的时候放，否则就会挥发一大部分，失去酸鲜。还是酸辣土豆丝，火大、翻炒时间短点就很脆，火小、翻炒时间长就变成煮土豆丝了，口感比较差

个人见解

一个师傅一个令，一个和尚一个罄，炒菜做饭本来就是各有妙招！夫妻肺片，水煮鱼，锅包肉，红烧肉，软炸里脊……这些经典传统美食从名牌饭店到街边小吃部，每一个地方经过不同厨师的烹饪都会味道迥异！一样的食材一样的调味料，甚至师傅口传心授的做法相同也会各有各味！主要原因我认为有以下几个方面决定的！

第一：所谓名师出高徒，每一个师傅传授的做法，因为地域文化特色和师傅的个人思想风格的理解不同，会柔和进去自己的创造和内涵。一道菜的灵魂是带有厨师自己赋予的内涵在内，师傅的这种理念会直接传授给学徒，也就有了这个师傅炒菜派系的特色。就如同太极的陈氏和杨氏一样！

第二：俗语说的好“师傅领进门，修行在个人”每一个徒弟的领悟力和理解能力不尽相同，有的喜欢按部就班、死记硬背绝对按照师傅所言来操作，而有的人就会在师傅传授的基础上加入自己的经验和创作！味道会产生改变！

第三：食材的生长和选择会因为环境有所改变，看似一样的东西因为生长时间和环境不同，味道也会略有差距！肉类食材可能会因为饲料不同，生长期长短产生味道成色不同，植物类食材会因为土壤环境，肥料使用改变品质！炒出来的味道也会不一样！

第四：失之毫厘，谬之千里！对炒菜的刀工，火候，调味料添加顺序和时间把握都会影响菜品的口感和味道！可能就差那么几秒时间火候不够或者过头了，调味料加入的早或者晚了，炒出来的菜即使是一个厨师来操作也会味道不同！个人观点不喜勿喷谢谢朋友们！

一样的食材，不同厨师做出来的味道不同，原因有很多方面。

1.资历不同， 有些新厨师有些老厨师，越有资历的厨师，每一步掌握得越精细，比如主食材烹饪时间，调料倒放顺序，火候大小，判断何时出锅，都会影响成品的味道！

2．也有同个厨师，同种食材，不同时间做出来的味道不同，有时候稍***动主食材烹饪时间，调料倒放顺序，火候大小，就会得出新的味道，有时也是另一种创新。

3.跟厨具也有关系，比如不同炉具或者烤箱，它们的温度大小也有差异。

4.做发酵类的面食跟温度还有关系，冬天和夏天，发酵一样的时间，成品不一定一样松软。

所以一样的食材，不同厨师做出来的味道不同，有自己内在的因素，也有外在的因素，只有不断提高自己的厨艺，才能把控各种不良因素，做出味道最好的食物！

谢谢邀请。

一样的食材每个厨师炒出菜味道不一样主要有以下几方面原因:

一、中国传统烹饪特色有关，古人云:“五味调和百味香”，烹饪之道在于调和五味，至于如何调和，那就俗话说:“戏法***会变，各有各的妙手。”只可意会不可言传。造成菜的出品的没有统一的标准，而是依据厨师个人日积月累的经验。因此,每个厨师烹调出的菜品与厨师的性格，从厨经历，生活习惯，文化程度，以及对菜品的理解感悟有关，每道菜都会深深烙上每个厨师所特有的印记。

二、跟随的师父有关。中国烹饪依靠的是经验，名师经验丰富，徒弟从师父处传承的对火候的把控，调味的方法，食材处理的经验也就多，烹出的菜品成功率相对会高点。反之亦然。

三、烹调时的心情有关。外国厨师做菜就像做试验肉放几克盐，炒几秒钟放调料定的死死的，做出来的菜千篇一律，毫无特色可言，只可裹腹。中国厨师做菜对火候的掌控，味道的拿捏都是“源于心，践之于行。”，一斤肉放几克盐，炒几分种没有统一标准，硬性规定，随意性大，受心情影响也大，心情好时，心平气和，火候、调味拿捏精准，表现出对食客满满的爱。心情不好时，心烦气燥，做出来的菜不是咸了就是过火了，表过出满腔怒火。

到此，以上就是小编对于烹饪时的一般调料和其他调料 烹饪技巧一样吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪时的一般调料和其他调料 烹饪技巧一样吗的1点解答对大家有用。