烹饪图案的寓意,烹饪图案的寓意是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪图案的寓意的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪图案的寓意的解答，让我们一起看看吧。

烹饪的意义和作用？

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

烹的目的，是将生的原料加热，使其变成熟的东西。其作用有下列数项：

(1)杀菌消毒：一般而言，生的食物，不论如何新鲜，都可能带有病菌和各种***，若不予杀死，吃的人就容易生病。这些病菌及***在80℃左右的温度中，大部分会死亡，烹处理的目的之一就是杀菌消毒。要注意的是鱼和肉是不良的传热体，大块的鱼或肉，就算经过长时间加热，也只有外表的细菌会被杀死，而内部的温度仍然很低，这样食物渗出的细菌及***仍然存活着。因此，必须延长加热时间，将肉切成适当大小，予以搅拌均匀，这样才能达到迅速消灭细菌、***的效果。

(2)分解营养成分，帮助人体消化：一般而言，食物中的营养成分是指蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等。这些成分全是维持人体正常生理活动所需要的营养。但这些成分全是以复杂的化合物状态存在于食物中，不会自动分解。经高温烹制后，食物会发生复杂的变化，其成分会分解。

(3)引出食物中的香气：生肉没有香味，但入锅加水煮后，虽不加任何调味料，只要煮到一定程度，肉的香味就会四溢，引起人的食欲。其他食物如蔬菜、谷物，也都在煮后会溢出香味，为什么呢？原来，许多食物都含有各种芳香成分。这些成分经受热汽化，就放出香味。

(4)混合各种原料的单一味道，做成复合的美味：一道菜式，要使用好几种原料，而各种原料均有其独特的味道。烹制以前，各种味道独立存在，不会与其他味道融合，但加热后，会发生变化。因物质中的分子经常在运动，温度提高后，运动更激烈，在这种运动中，一种原料中的分子，会进入种原料组织中，形成了复合的美味。

(5)达到佳肴的色、香、味、形统一：食物经加热，除引出物料的香气及复合的味道外，亦能使菜肴的色彩和形状发生变化，例如，加热时的火候如果掌握适当，会使炸的东西变成金***：炒的青菜变成碧绿色；虾用强火炒后，会变成鲜红色：鱼肉炒后会变成雪白色。同时，经花刀（装饰刀工）处理后的原料，加热后，亦可做成各式各样的形态，例如麦穗形、兰花形等。

烹饪的意义是什么？

烹调的意义和作用烹调的意义和作用概括起来有六个方面：

1、便于食用 烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹调才能成为可食的菜肴。

2、杀菌消毒约大多数食物原料，表面附带着大量的细菌和***，特别是绿叶蔬菜更是如此，如生食了这些食物会产生不良影响。菌、虫多数怕高温，一般在80摄氏度左右就可以杀死，因此烹调是杀菌消毒的有效措施。

3、促进消化吸收食物中含有各种各样的营养成分，而这些营养成分要想被人体，必须经过分解。如淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸，利于人体吸收；脂肪加热可分解成脂肪酸和甘油等。烹调促进了食物中营养成分的分解，也就促进了人体对食物营养成分的消化和吸收。

4、调和色泽增加美感烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾更加鲜红等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

5、调合滋味促进食欲另有一些食物原料本身有一种不适合人口味的气味，尤其是鱼、羊的腥膻味更为人们所讨厌。百合通过烹调，调味品在加热中，互相“扩散”、“渗透”影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的美味，从而促进食欲，如“烤羊肉”、“蘑菇鸡”等。

6、调剂汗液菜美味鲜食物原料在加热中，在一部分水分被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制过程中，加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内，使菜肴味道更加鲜美。当然要科学地掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

到此，以上就是小编对于烹饪图案的寓意的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪图案的寓意的2点解答对大家有用。