好吃的川菜苏菜怎么做-好吃的川菜苏菜怎么做才好吃

苏菜特点是什么?

苏菜有四大特点：一是讲究清淡，但又淡而不薄，注意保持食料的原汁原味，善用清汤，甜咸适度，反对辛香料使用过多，调味过重以致掩盖了食料本味。二是善以江湖时令活鲜为原料烹制特色菜肴，如蟹黄狮子头、清蒸鲥鱼、西湖醋鱼、鲜藕肉夹等，均为远近闻名的美味。

苏菜，作为我国汉族四大名菜之一，其特点主要体现在对食材原味的极致追求上。 江苏菜系擅长处理蔬菜，其烹饪的肉类食品，如酥如腐而不失其形，味道以清淡为主，注重香醇口感。 苏州菜以甜味为特色，清淡中带有一丝甜意，形成了其独特的风味。

苏菜的口味以清鲜、咸中带甜为特点，既浓郁又不腻口，既清淡又不失风味。 淮扬菜是另一大菜系，发源于扬州和淮安地区，有自己独特的风味和烹饪特色。

八成人爱吃川菜,为什么却少有人知道苏菜中的代表菜是什么,很少有人愿意...

大多数中国人都偏爱川菜，但对于苏菜，即江苏菜系的代表菜却知之甚少，更少有人愿意为其买单。川菜之所以广受欢迎，很大程度上是因为其独特的风味，众所周知，四川人擅长吃辣。川菜在色泽、香气和味道上均表现出色，种类繁多，能满足各种口味的需求。

其实川菜的话受欢迎肯定是因为它的味道比较有特色了，谁不知道四川人能吃辣啊！川菜无论是从色香味的哪一个方面去说，都是无可挑剔的。再加上川菜的食物种类很多，可供人挑选的种类自然就多了，因此能够满足大多数人的口感。而苏菜就不一样了，苏菜是江苏菜的简称。

我们都知道川菜之所以这么多人喜欢吃，跟它的味道有很大关系，不管是口味还是色泽，川菜一点毛病都挑不出来，做菜所需要的食材也很丰富，种类繁多，完全能满足大众的需求。

现在只是为了迎合大众消费，让所有人都能消费得起，加上做餐饮的门槛低，所以我们见到的川菜馆基本卖的都是普通的菜品。当然，就整体档次而言的话跟粤鲁菜比起来确实有差距。川菜系是也有不辣的，百菜百味的，这没错，既然公道的衡量标准，川菜厨师及其余菜系厨师都会认为可以的，记住是标准衡量的。

苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

苏菜，也是八大菜系之一。八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 江苏菜系由原江浙菜系分出。

组合亦颇有特色的江苏菜式

1、江苏菜以看重火候、讲究刀工而着称，尤擅长炖焖煨焐，着名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。江苏菜式的组合亦颇有特点。

2、响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

3、江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

4、江苏菜的代表菜有软兜长鱼、枪虎尾、水晶看蹄、拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

5、优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜[_a***_]了雄厚的物质基础。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。