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徽菜三大菜系介绍？

徽菜又叫安徽菜系，中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，以皖南徽菜为主要代表，是徽菜的发祥地。下面我们分别介绍一下徽菜的特点及其代表菜肴品种，不妥之处，请批评指正。

沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名，烹调特点有三重，重油、重色（酱油色）、重火工。烹调技艺以烧、炖突出，且重视火工，善于保持原汁原味。其中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，烟熏技术也别具特色。

皖南山区的徽州菜发源于黄山地区的歙县，在新安江畔的古镇屯溪一带得到进一步发展。

沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，品味上成中带辣、汤汁口重色浓，惯用香菜佐味及配色。

三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的三大菜系如下

皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

徽菜为什么能入选八大菜系？看完这些你就知道了？

徽菜能入选中国八大菜系，主要基于其深厚的历史底蕴、独特的烹饪技艺和鲜明的风味特色。

首先，徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造和兼收并蓄，徽菜逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，集中了安徽各地的风味特邑和名馔佳肴，形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。

其次，徽菜在选料、切配、烹饪等技艺方面有着独特的风格。它就地取材，以鲜制胜，徽地盛产的山珍野味、河鲜家禽为徽菜提供了丰富的原料，保证了菜肴的地方特色和鲜活口感。同时，徽菜善用火候，火功独到，根据原料的质地和成品菜的风味要求，***用不同的烹调方法。其娴于烧炖的特点尤为突出，烧、炖及熏、蒸菜品在徽菜中占据重要地位。

此外，徽菜注重天然，以食养身。其原料***丰富、质地优良，烹饪过程中善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主。不少菜肴常用木炭风炉单炖单熬，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。

最后，徽菜的传统品种多达千种以上，其总体风格清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的特点。这些特色使得徽菜在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列为中国八大菜系。

综上所述，徽菜凭借其深厚的历史底蕴、独特的烹饪技艺和鲜明的风味特色，成功入选中国八大菜系，成为中华饮食文化的重要组成部分。

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