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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 食谱 区别 烹饪的原因是的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱 食谱 区别 烹饪的原因是的解答，让我们一起看看吧。

菜谱，和，食谱的区别？

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。

现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。食谱也称作菜谱，通常是记载食物的配方，烹饪时间，烹饪方法，制作步骤等等，用以教人们制作食物。

经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,***取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。

家庭烹饪饭菜入口感为何不及饭店饭菜？

影响的条件有以下几点

一调料 饭店菜品为了提高口感，多数大量使用调料，比如有的川菜厨师甚至只用鸡精粉的盐度来调节菜的咸味，一盘菜放几大勺鸡精，在家里就不可能这么做。而且很多复合调料是厨师专用的，有别于自家的调料。

二添加剂饭店菜品大量使用添加剂来增香或者改善食物品质，比如卤肉店会使用增香剂如麦芽酚，保湿剂，调色剂等，在家里是不会用的。

三烹调方法 饭店的炉灶不同于居家，锅温高，火力足，炒菜锅气比较足，自家是不会用那么高的锅温炒菜的，就是产生的油烟也受不了。

每次在外面吃饭就算是一模一样的菜谱，我们都觉得饭店的比家里的好吃，原因其实也很简单：

1、饭店炒菜的是专业的厨师，什么菜放什么配料，与什么菜搭配他们都很明白，所以吃起来口感都比较好。

2、饭店的厨具比我们家庭用的要好，而且厨师们基本是重油重色，配料齐全，为了达到好的口感，他们都会有专门的配料，而家庭一般就很少用配料。

3、有的饭店为了生意好，食材也很讲究，舍得买好的，新鲜的，贵的材料来做菜。

4、外面吃饭基本上是大家一起吃或者别人请客吃饭又或者是自己请别人吃，亲戚朋友多，心情也不一样，吃起来当然也就觉得特别好吃。

中餐和食品的区别？

由于历史、地理、民族等多种因素，东西方文明存在很大差异，餐饮文化作为其中的组成部分也不能例外。西方在历史上受宗教的影响较大，尤其是进入中世纪(大约公元5~15世纪)后，人们在精神文化上受到宗教的约束更为明显，在饮食选料上产生了种种禁忌。到了近代，随着现代营养学的建立，营养成为西餐在选料上考虑的重要因素。

　　长期宗教影响形成的饮食禁忌和现代营养学的深入人心，使西餐与中餐相比在选料上存在相应的局限性。常用的原料有牛、羊、猪肉和禽类、乳蛋类等，动物内脏被视为不洁之物，很少选用；对中餐认为珍品的燕窝、鱼翅、海参、龟鳖等原料，则认为营养意义不大，均不选用。我国历史上一直未出现过政教合一的***，多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少。加之中国人口众多，为了解决吃饭问题，需要多方觅食；而权贵们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵。所以中餐在选料上非常广泛，天上飞的、水中游的、陆地长的动植物，几乎无所不食。

　　西餐厨刀的种类非常多，每种刀具都有相应的具体用途，切块的造型讲究。原料大多切成体积较大的排、卷、块等形状，很少加工成细小的刀口。而中餐的厨具比较简单，厨师讲究刀工，一把菜刀使用起来出神入化，常把原料加工成丝、丁、片、末等较细小刀口。

　　西餐做菜较普遍***用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还有扒板、面火炉等设备，烹调方法主要有煎、烤、焖、烩、铁扒等。西餐菜肴有明确的菜单菜谱，程序比较复杂。一份主菜要由主料、配菜和沙司三部分组成；需要分别制作，最后放在盘子里，组合成一份完整的菜。中餐做菜一般***用圆底锅、明火灶，非常适宜炒菜，所以中餐烹调中炒的菜肴非常多。 西餐菜肴口味清淡，突出原料的本味，往往追求菜肴鲜嫩的效果。像牛排、羊排等菜肴都要根据客人的要求确定成熟度，除了部分东欧人吃全熟的外，多数西方人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃，如生蚝、三文鱼片。

　　西餐非常讲究制作沙司，不同的菜配有不同的沙司，用来增加菜肴的口味。中餐菜肴大都有明显的咸味，口味更富于变化。同时由于加工的刀口较小，原料非常入味，多数菜肴都是完全成熟后再食用。西餐没有明确的主、副食概念，谷物制品以面包为主，其他一些面食、[_a***_]经常作为配菜放在盘内的一边，用量较少。中餐主、副食概念明确，主食有米、面等各种谷类制品，占有较大比重。

食品加工工艺和中餐烹饪有什么区别？

不一样，有本质区别。

2. 食品智能加工技术和烹饪是两个不同的概念和领域。

烹饪是指通过烹调技术将食材制作成可食用的菜肴，注重的是口感、味道和美观。

而食品智能加工技术是指利用先进的科技手段和设备，对食品进行加工和处理，以提高生产效率、保持食品的品质和安全性。

3. 尽管食品智能加工技术和烹饪有一定的关联，但它们的目标和方法是不同的。

食品智能加工技术注重的是生产效率和食品质量的控制，可以实现大规模的食品加工和生产；而烹饪则更注重个体化的口味和创意，强调的是烹调技巧和艺术性。

因此，虽然两者都与食品相关，但在实践和理论上存在明显的差异。

食品加工工艺和中餐烹饪是两个不同的概念，它们有一些相似之处，但也有很多区别。

食品加工工艺是指将原材料经过一系列的加工处理，使其成为可以食用的食品的过程。这个过程通常包括清洗、切割、调味、腌制、烹煮、烘烤、冷冻、包装等环节。食品加工工艺的目的是为了改变食品的口感、营养成分、质地、色泽等特性，使其更加适合人们的口味和需求，并且延长其保质期。

中餐烹饪则是指将食材进行切割、处理、搭配、烹制等过程，使其成为美食的过程。中餐烹饪注重的是食材的味道、质地、口感、色泽等方面，通过不同的烹饪技巧和调料搭配，使得菜品更加美味可口，并且呈现出各种形态和颜色。

虽然食品加工工艺和中餐烹饪都涉及到对食材的处理和烹制，但它们的目的和方法是不同的。食品加工工艺注重的是对食材进行加工处理，使其成为适合人们食用的食品，而中餐烹饪则注重的是通过烹饪技巧和调料搭配，使得食材更加美味可口。

到此，以上就是小编对于菜谱 食谱 区别 烹饪的原因是的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 食谱 区别 烹饪的原因是的4点解答对大家有用。