厨艺做菜厨艺大全-厨艺做法有哪几种

牢记这16个做菜小技巧,最家常的烹饪经验,帮助你快速提升厨艺

1、做菜要热锅凉油 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。 但是，油温过高会产生反式脂肪。 比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

2、勾芡技巧：在烹饪结束时勾芡，可以使汤汁更加浓稠，增加口感和色泽。注意淀粉水要适量，过多会使汤汁过于粘稠。 适量加水：烹饪时加水要适量，避免一次性加太多。这样可以更好地控制菜品的口感和味道。 掌握火候：火候是烹饪的关键。大火快炒可以保持食材的鲜嫩，小火慢炖则可以使其充分入味。

3、调味技巧：调味是提升菜肴风味的关键。了解各种调料的特性和搭配原则，比如“酱油定色，糖提鲜，醋去腥，盐定味”，合理使用葱姜蒜等提香料，可以大大提升菜肴的味道。

4、所谓“蒸”，在字形上看起来好像是隔水加热，但是实际的烹饪效果是在一个密闭的空间里，利用水蒸气对食材进行焖蒸。是的，同时有“焖”和“蒸”两个动作。密闭这个也必须要强调，否则试着不盖盖子，只是隔水加热，你看它会不会熟呀。

5、当然，厨师提高厨艺技术水平除了自己慢慢练习，找一所正规专业的厨师培训学校进行一下学习充电，快.速提升厨艺也是不错的选择。比如，成都北方***烹饪学校就可以进行厨艺的提升培训，可以通过培训学习，在最短时间内快速提高厨艺水平。

6、首先，理解为何家常菜与餐馆的差距，关键在于厨具的选择和烹饪方法。优质的铁锅与不粘锅，加上火候的精准掌控，是提升菜肴口感的关键。其次，厨艺的提升并非一日之功，而是源于长期的经验积累和技巧掌握。

烹饪方法

1、烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

2、煮：这是一种基本的烹饪手法，用于将食材煮软或煮熟。通常是将食材放入水中，加热至煮沸，然后降低火力，维持水温在一定的度数范围内，直到食材熟透。煮的方法可以用于许多不同的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。蒸：这是一种高效的烹饪手法，用于将食材蒸软或蒸熟。

3、一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。（2）隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。

4、做菜的方法有很多种，具体包括但不限于炒、烧、炖、煮、蒸、炸、烤、腌制、凉拌等。炒是最常见的烹饪方法之一，它使用少量的油在热锅中快速翻动食材，使其在短时间内熟透并保持口感和营养。例如，家常的炒菜如青椒炒肉、蒜蓉空心菜等。

5、方法 油爆。油爆适用于烹调鸡丁、鸡丝、虾仁、鱼丝等较小型的新鲜原料。在制作时，首先把加工好的原料用水煮至四分熟.沥千水分后放人八九成热的油锅里炸至七分熟，沥干油后与芡汁一起倒进锅内翻炒几下即可。芡汁一般是用葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、水、太***等调味品制成的。

6、调方法。炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金***及致熟的烹调方法。

做菜基本功大全

熟悉食材：了解各种食材的特点和质地，掌握烹调时间和方法，对于做好一道菜很重要。刀工：刀工是做菜的基本功之一，掌握基本的切割技巧，可以让食材更好地展现其口感和美观。掌握火候：火候掌握好，可以保证菜肴烹煮得恰到好处，口感更加鲜美，色香味俱佳。

了解食材：熟悉不同食材的地域特性、时令变化和口感差异，以及它们的正确处理和储存方法。只有充分了解食材，才能制作出美味的菜品。 刀工技巧：掌握各种切菜方法，如顺切、横切、斜切等，以塑造菜肴的多样造型和丰富口感。

厨师几大基本功分别是：刀工、投料、上浆、火候、勾芡、调味、翻锅和加工技术，每一项技术都比较重要 刀工技术。刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成形的操作技术。一般的原料经过刀工处理后，便于烹饪，食用起来也会更加方便。比较日常的刀法就是切，如切菜、切肉、切饼等。投料技术。

家常菜很考验厨艺,很多人会做,你会哪些呢?

1、茶树菇烧肉茶树菇是本人[_a***_]喜欢的一种食用菌食材，尽管口味上没有那麼嫩滑，可是香气与众不同并且非常有嚼劲，配搭上红猪瘦肉得话，确实很美味。红烧排骨就很少讲了，很多人都是做，称得上最解馋解饿的特色美食之一。这道菜的做法并不繁杂，可是熟度的需求非常高。

2、苦瓜牛肉 苦瓜一条、牛肉三两，先把牛肉切片，然后放入清水中浸泡20分钟。榨干水，放蚝油、生抽、料酒、花生油，少许盐，腌制20分钟。苦瓜切片，倒入锅中爆炒，放入少许清水，焖至水沸，倒入牛肉，翻炒。然后，加入辣椒酱、豆腐乳、翻草，盖锅盖焖两分钟，即可出锅。

3、西红柿炒鸡蛋。又叫番茄炒蛋，首先需要将鸡蛋打好，下油锅煎至定型盛出，再炒西红柿，翻炒1分钟左右，倒入鸡蛋，然后加盐，生抽，用生粉和白开水调好的汤收汁，好吃有营养，做起来简单，是一个特别常见的家常菜，也可能是很多人最先学会的一道菜。酸辣土豆丝。