鲁菜鲁菜做法-鲁菜的家常做法大全

鲁菜菜谱大全做法

将猪五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，加入葱姜爆香，放入五花肉煸炒至表面金黄。加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水，烧开后转小火焖煮30分钟。待肉煮烂后收汁即可。葱爆海参 葱爆海参是一道鲁菜中的海鲜佳肴，口感鲜美，营养丰富。

鲫鱼去鳞，洗净，拍干水分，切成约3厘米的鱼块。葱切段，姜切片。 将豆腐切成厚片状，用热水烫过后捞出备用。 煮开一锅水，在沸水中加入葱姜片，鲫鱼块和料酒，闷煮5分钟。 将豆腐块加入汤中，继续煮1分钟后加入盐调味。 最后淋上香油即可。

红烧肉 原材料：五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、水。

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一。原料：海参100克，大葱200克。调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。做法：海参切成宽片，煮透后控去水分。

如何做得一手好鲁菜?

1、将准备好的五花肉清洗干净之后切成条放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入少许盐，加入湿淀粉，用手抓匀。热锅烧油，油温烧到七层人把腌制好的肉条，一条条放入锅中油炸。

2、把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。

3、鲁菜里一些有名的卤菜是不能作为主菜出现的。所以不是鲁菜不够好，相反它可能是太优秀了，鲁菜在八大菜系里是老大哥了，因为非常考验刀工，所以外形格外美观，也因为它的工序复杂而成了很多厨师考级的必要功课。

你会做哪道经典鲁菜?

菠萝咕咾肉 菠萝咕咾肉，经典粤菜之一。其实，这道菜做法源自于鲁菜的“糖醋里脊”，到了南方后，增加了热带水果菠萝和彩椒，形成了岭南特色菜。

山东十大经典鲁菜有：葱烧海参、九转大肠、潍坊肉火烧、煎饼卷大葱、德州扒鸡、四喜丸子、一品豆腐、利津水煎包、爆炒腰花、宫保鸡丁等。

葱烧海参：鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称， 海产品极为丰富。

四喜丸子 - 四喜丸子是鲁菜中的经典菜肴，象征着福、禄、寿、喜四大喜事，常作为宴席的压轴菜。这道菜肉质鲜嫩，味道香美。 糟溜鱼片 - 糟溜鱼片以其鲜嫩的肉质和独特的糟香而受到食客的喜爱。这道菜***用了独特的糟卤，使得鱼片味道更加鲜美。

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称， 海产品极为丰富。油爆双脆 油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。[_a***_]以爆菜油爆为主油。

海参的营养价值极高，与葱的搭配相得益彰。 醋椒鱼 此菜色泽清淡，汤汁清爽，口感滑嫩，酸味适中，非常开胃。它的受欢迎程度可见一斑，几乎所有尝试过的朋友都对其赞不绝口。如果必须选择我最爱的一道鲁菜，那我可能会选择油焖大虾，它的美味令人难以忘怀。

正宗鲁菜油焖大虾的传统做法要怎么做?

【做法】处理食材：大虾洗净后剪去虾枪、虾须，从第三节入手把虾线挑出来，然后清洗干净备用。炸制大虾：锅中入油，油温七成热时把大虾推入锅中，炸至大虾变色浮起捞出。待锅中油温再次升高后，把虾入锅复炸一遍捞出控油。

第一步：首先，我们要到市场买虾，买虾的时候可要注意，一定要买新鲜的大虾。可以通过拉动弯曲的大虾的身体来判断，只要是大虾能够很好的在缩回去，就证明大虾还算新鲜，只是有些商贩卖大虾的时候好的和坏的一起掺着买，这样大家就一定要挑好啦。

食材洗净，备好。用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线。用料酒腌制10分钟。蒜切片、葱切丝、姜切丝。制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀。将油烧至6成热，加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油。大虾变色后盛出备用，留底油。

6种鲁菜家常菜做法

将猪肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。2）将豆芽焯水备用。3）锅中加入适量油，放入蒜蓉、姜蒜末炒香。4）加入适量豆豉炒香。5）加入适量水，放入腌制好的猪肉片煮熟。6）将豆芽放入锅中焯熟，盛出放在装有猪肉片的碗中。

土豆烧牛肉 土豆烧牛肉是一道家常的鲁菜，肉质酥烂，土豆软糯。先将牛肉切块，用开水焯水去血沫。土豆去皮切块，备用。

把猪肉剁碎，加入生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀。把梅菜洗干净，先切成粒，再切成末，再将梅菜末与肉末混合均匀。将梅菜末与肉末铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平。水热下锅，隔水蒸，用大火蒸大约12-15分钟左右，即可享用。

爆炒腰花 爆炒腰花是鲁菜中的一道家常菜。爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值，爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

四川鲁菜怎么做法四川鲁菜做法步骤

准备用料。红椒、鸡腿、鸡珍、五花肉。所有东西开水过水一到洗干净备用。卤水放入油白糖翻炒，然后放入水，依次放入卤料，卤料包也可以，放入小葱，打个结放入。煮开放入需要卤的菜，大火煮开，在小火慢慢煮。最后大火煮开了即可。

将准备好的五花肉清洗干净之后切成条放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入少许盐，加入湿淀粉，用手抓匀。热锅烧油，油温烧到七层人把腌制好的肉条，一条条放入锅中油炸。

食材洗净，备好。用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线。用料酒腌制10分钟。蒜切片、葱切丝、姜切丝。制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀。将油烧至6成热，加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油。大虾变色后盛出备用，留底油。

做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

做法 冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。

做法：1）将猪肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。2）将豆芽焯水备用。3）锅中加入适量油，放入蒜蓉、姜蒜末炒香。4）加入适量豆豉炒香。5）加入适量水，放入腌制好的猪肉片煮熟。6）将豆芽放入锅中焯熟，盛出放在装有猪肉片的碗中。