鲁菜烧二冬,鲁菜烧二冬的主要食材是哪两种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜烧二冬的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲁菜烧二冬的解答，让我们一起看看吧。

烧二冬有什么特点？

烧二冬是一道慢慢被人们淡忘的经典鲁菜，现在已经很少有人想起要去吃它。烧二冬的主角是冬笋和冬菇，吃起来还是蛮不错的。

特点：冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，香气十足，而且营养成份非常高。以下是烧二冬的做法，你不妨也做来尝一尝。

原料：冬笋、冬菇、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、加饭酒、白糖、淀粉、食用油各适量。

准备：冬笋最好取尖，因为嫩，切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。冬菇最好凉水泡一夜，如果来不及用热水泡透去蒂备用。整个或者斜片一下都可。

调汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油，爆香，

然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好，然后放少许盐，糖，胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。

做法：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒制上色，然后放少许酱油，加饭酒，胡椒粉，少许盐，因为已经泡过有底味了，万不可多放盐。然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了，中火烧制，烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油装盘。

烧二冬其实是属于鲁菜系，这相对南方人的我们可能吃的比较少，做法也不径相同，烧二冬的作用主要是瘦身和术后调理，烧二冬的主要原材料，冬笋跟冬茹自然是必不可少的原材料，冬菇用水泡发，冬笋斜刀切片，姜切片，葱切段，冬笋用水焯三分钟后捞出过凉水，另起锅烧油，爆香葱姜后下入冬菇煸香，下入冬笋一同翻炒，加入泡香菇的水，加入酱油，耗油，白糖焖煮3至4分钟后加入水淀粉大火收汁即可，出锅装盘时可下入少许明油，以增加菜品的色泽度

烧二冬是一道满汉全席中的经典素菜，满清皇帝爱吃一道菜，也是一道防荤菜，源自鲁菜系。由于要配合高汤烹制，制作较为繁琐，现在已经很少有人想起要去做它。

烧二冬的主要用冬笋和冬菇，冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，配合高汤的渗透，色泽明快光亮，味鲜香适口清淡，香气十足，而且营养成份非常高。

食材:冬笋，冬菇，高汤，油，葱姜蒜，盐，白糖，生抽，蚝油。

制作方法:

1.冬笋冬菇切片，加姜片料酒食盐，冷水下锅焯水，捞出冷水冲凉

2.制作高汤:筒子骨加入姜片，小葱，红枣熬制而成。

3.爆香葱姜蒜，下冬笋冬菇滑炒

4.加入高汤闷煮10分钟，汤汁稍干后加入盐，白糖，生抽，蚝油提味

5.加入适量水淀粉收汁

6.撒葱提香即可装盘

鲁菜常用的烹调技法有哪些？

山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系，即：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、[_a***_]大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

到此，以上就是小编对于鲁菜烧二冬的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜烧二冬的2点解答对大家有用。