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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于简单做菜食谱大全 菜系名字的问题，于是小编就整理了2个相关介绍简单做菜食谱大全 菜系名字的解答，让我们一起看看吧。

学做菜一般要学拿些菜系啊？

每个菜系都有他的特色！川菜系最主要是选料，以山珍，江鲜，野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调！口味以，鲜、麻、辣为主！

粤菜系选料广博奇异，品种花样繁多！注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜，淡中求美！

湘菜系擅长炖、煨、腊、蒸、炒等，风味重鲜香、酸辣、软嫩！山乡风味浓郁！

淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘！十分讲究刀工，刀功比较精细！

鲁菜系讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆等特色！以爆，扒技法独特而专长！

徽菜系擅长烧、炖、蒸、而爆、炒菜少，重油、重色、重火功！技法要求高！

学做菜重要的是入行后对菜品的认识和了解！每个菜系大多都是相通的！我建议可以从自己本地菜系学起，掌握了基本的烹饪知识后，多看多学其他菜系就很简单了！

我不知道你学做菜的动机是什么？如果只是为了日常饮食的话，南北荟萃哪个菜系都无所谓，只要你和家人喜欢吃就行。如果是学厨师的话，可能要考虑一下这几个方面的问题：

（1）如果学出来是想进高档酒店或名品餐饮的话，建议学偏精致一点的菜系，比如粤菜、川菜、淮扬菜、浙菜、法餐、意餐、日料或精致糕点；

（2）如果学出来是为了开小店创业能尽快赚钱的话，建议学广受欢迎的菜系或小吃类，比如川菜江湖菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、煎饼、面条、米粉、韩餐…等等，看当地哪些特色小吃最受欢迎；

也就是说，学什么由你的动机，市场需求和挣钱速度决定。我不是厨师，但从小耳濡目染，也喜欢吃，从一个吃货的角度来讲，我们会选择这样的厨师做出来的饭菜：

（1）刀工好。有的菜吃的就是刀功，食客也愿意花钱吃高价位的刀工菜，比如文思豆腐羹、烩三丝、连刀白肉、松鼠鱼、北京烤鸭等等，每个菜系都有很多刀工菜；

（2）调味好。无论是独味，还是复合味，都是很考验人的。酱排骨酸甜度如何把握，水煮鱼麻辣度如何把握，清蒸鱼的香醋汁如何调，做卤菜卤料如何配比……毕竟，味道是吸引食客的重要因素；就像重庆小面，同样的佐料，你打出来很难吃，别人打出来却是极致美味；

（3）火候好。煎炒烹炸炖，有的爆炒，有的慢煎；有的吃鲜嫩，有的吃入味；我曾经用电炖锅（砂锅）炖花生红枣猪蹄，先用气灶大火煮开后，移入电炖锅文武火炖了一个通宵，最后成品是极致的滑嫩甘润；滑鸡丝也是个功夫活儿；

其实我要表达的意思是，学哪个菜系并不是最重要的是，学精才是最重要的，基础功底扎实，有些突破创新思维，再跟个好师傅，足矣。
毕竟，吃过太多半吊子厨师做的不土不洋，不川不粤的难吃得要死食物。

学做菜不一定非要学那些菜系，关键要自己喜欢，对自己有用的，单学一样也能成为大师，像什么川菜***，鲁菜***比比皆是。有人一辈子只做一样菜也能成为***像什么专做鱼的，火锅的，羊肉的，拉面的等。关键要把它做细做精。

下面还是介绍下中国比较典型的菜系。

中国有八大菜系:：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系。

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

浙江菜:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

山东鲁菜:由济南和胶东两部分[_a***_]组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

学厨师我认为还是学本地的菜系最好，因为只有本地人才能完全理解本地风俗，口味，传统菜做法。等技术学成后在去学习自己喜欢的菜系，来丰富自己的菜品和提高手艺，在借鉴好的加工，制作等来完善自己。不过最重要的是记住传统的就要继承，可以适量的改变但是不能乱改胡整，创新其实是很痛苦的一个过程，而不是随便把中西结合，原来的菜乱改下就说是创新。希望你以后记住一点闭着眼睛做菜，用心做

这也是要看你想学什么了，看你所在的市场而定，如果你所在的地方比较流行川菜当然要学川菜，流行粤菜当然学粤菜，不过学做菜介意还是找一家专业的厨师学校进行学习，在学校里可以系统的学到各种菜系的做法，练习也不会少，足够让你掌握川菜，湘菜，粤菜等各种菜系的制作技巧

我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？

中华饮食文化，博大精深，菜式之多，味型之广，做法之精巧，在世界名领***。祖国的八大菜系；

一，粤菜，自然清新，珍奇精巧，聚蜮内众家之所长，中西结合，质鮮味美，名扬天下。

二，川菜，突出麻烦辣，嫩香酥活，厚实醇浓，白菜百味，脍炙人口，等特点，享誉古今。

三，鲁菜，色香俱佳，四时有别，食不厌精，烩不厌细，其中，孔府菜尤为讲究

盛器烹调，技法全面，是祖国饮食界，经历年代最久，文化品味最高的菜系

四，淮阳菜，平和，时令，秀美称道天下，据记载，淮阳菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。其特点选料考究，因才制宜，风格雅丽，追求本味，清鲜平和。

五，浙菜，原质原味，烹饪独特，注重本味，制作精细，文化色彩浓郁，富有江南水乡特色。历史悠久，在各大菜系中，较为著名。

六，闽菜，色香形味俱佳，清香和醇，荤郁不腻为特点，独居一席。

七，湘菜，腊熏煨蒸见长，酸辣突出，提神去湿，开胃爽口，是独具特色的地方菜品。

八，徽菜，大炒酥嫩，清炖香鲜，曾几何时，曾居于八大菜系之首！徽菜还有效的传承了祖国医食同源的传统。

我国大概公认的有八大菜系，当然还有一些就是没有被公认的，但是也做得非常出色的啊，然后八大菜系中哪一些比较出名呢，我觉得主要有三个是非常出名的，一个是川菜，就是四川的那边的风格，然后第2个就是湖南的湘菜，第3个就是广东的粤菜。

这几个菜都做得各有特色，几乎都做到全国各地都有，另外的话在华东地区的那个蔬菜也做得很好，然后还有山东的菜呀都有，各种口味都有，然后我个人呢非常喜欢的是粤菜跟湘菜，首先粤菜呢，它很注重鲜味，很多东西以最新鲜的食材来做的，然后非常好吃。

对比粤菜的清淡跟新鲜香菜的辛辣，就是它的辣味，我就觉得我心情很多时候有点低落，或者日子过得太平淡的时候，我一定去吃一顿香菜的，所以我对香菜跟粤菜是最喜欢的啊，你有空的话也可以去尝一尝，如果有机会来到广东的话，一定要在广州这边多尝几顿粤菜，非常好吃。

欢迎来广东，我就是广东的，祝你2020年一切顺利。

我国有八大菜系，分别。川粤鲁湘徽苏闽浙，川菜以麻辣味为主，粤菜以鲜，淡，为主，湘菜以辣为主，代表菜剁椒鱼头，鲁菜，以酱香爆炒为主，徽菜，以皖南菜为主，代表菜，黄山臭桂鱼，闽菜，以客家菜为主，代表菜三杯鸡，浙菜，也叫杭邦菜，以私坊菜土菜为主，苏，江苏，以淮扬菜为代表，

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