小餐馆菜谱与烹调技艺 烹调的关系,小餐馆菜谱与烹调技艺 烹调的关系是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小餐馆菜谱与烹调技艺 烹调的关系的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小餐馆菜谱与烹调技艺 烹调的关系的解答，让我们一起看看吧。

一般饭店是什么菜系？

一般饭店都是融合菜系，以当地菜系为特色，比较常见的菜系有川菜 粤菜 淮扬菜 鲁菜 湖南菜 东北菜等，店家会将很受欢迎的菜融合进当地特色菜，一些老菜会经过改良烹饪方法开创出新菜品！迎合广大消费者的口味，同时也会开拓创新新的菜品！

制定食谱的目的？

1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。

2.可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平,合理选择各种食物,达到平衡膳食。

3.通过制定食谱,有助于家庭有***地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。

中西式烹饪主要学什么？

，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

西式主要学：饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。

中式烹饪学习原料知识，原料加工，原料熟处理，刀工，勺工，上浆挂糊，火候，调味，冷热菜制作，各大菜系。

各种面食:馒头，花卷，包子，饺子，烤饼，烙饼，各种点心制作。

西式烹饪学习原料知识，各种汤汁制作（少司），各种凉菜制作（色拉），热菜制作，摆盘，装饰。

各种面包，蛋糕，西式点心制作等

大家认为开一家小型的餐饮店是管理更重要还是技术更重要？

哪个更重要并不绝对，需要根据实际情况来判定。但是大多数情况下，技术比管理更重要，即你做的东西好吃为店好坏的第一要素。

我们一般说到小型餐饮店，都会想到比如快餐店、特色小馆、饺子馆、拉面店等。这类小店一般主要针对的客户群体是固定客流，比如附近小区居民或工作人员。作为常客来讲，选择回头更多的是因为好吃，其次才是考虑服务。如果你的东西不好吃，那你管理再好，服务再好，也无济于事。因为大家来就是图个方便和好吃，并不是来小店寻找客户体验的。只有你的产品达到客户需求标准，谈客户体验才有意义，那个时候你主要精力抓管理好事半功倍。

当然，也有一些情况，是管理大于技术的。比如你的小店在火车站这种流动人口特别大的地方，你的店针对的绝大部分客户都是流动客户。这个时候就是管理重要，首要任务就是热情吆喝、相迎，并且服务效率要高，至于产品 保证方便卫生就满足了这部分客户的基本需求了，不过还是尽量做到好吃，因为口碑有时候也会影响流动客户的心智。

这个问题，得分先后顺序来回答！

首先，在开饭馆之初技术最重要（当然也是开店的根本）——在当下这个餐饮市场已非常“拥挤”的状况下，食客们都是冲着你饭馆独特的菜品和诱人的味道而来。你炒菜技术好就是你饭馆的金字招牌和活广告。所以你的[_a***_]技术若是不过硬或者太一般般了，也就失去了人家食客“非来不可”理由。这时候你的管理再规范到位也无济于事，因为“民以食为天”嘛，谁会傻到去烹饪技术差的餐馆就餐呢，何况有那么多炒菜技术高的餐馆可供选择？

其次，当你技术好的名声一出就得靠管理了——因为你技术再好，可上菜慢、环境糟糕、态度粗暴、价格昂贵......也会留不住食客，回头客仍会日渐稀少。怎么办？这时候管理就要“登场”了，即通过管理来改善你餐馆服务上的脏乱差问题。此刻你强化规章制度、培训员工、监督执行等一系列管理措施，正当其时......管理解决的是你的餐馆能否可持续发展的问题！

总之，技术与管理两者并非孰轻孰重，而是在你餐馆发展阶段中各自所扮演的“角色”不同而已......谈点拙见，仅供参考！

到此，以上就是小编对于小餐馆菜谱与烹调技艺 烹调的关系的问题就介绍到这了，希望介绍关于小餐馆菜谱与烹调技艺 烹调的关系的4点解答对大家有用。