菜品的营养搭配烹饪技巧是什么-菜品的营养搭配分析表

烹饪妙招(让你成为厨房里的大厨)

烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

第五5 滑锅 炒肉菜的时候要滑锅，什么是滑锅，就是往锅里倒入油，来回转过锅，让锅四周都沾上油，形成一个油涂层，防止炒肉菜粘锅。

超下饭的糖醋汁：生抽：糖：米醋=2：1：3，淀粉水=1：5，调成酱汁。

科学营养烹饪食材的方式与技巧?

1、想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用；另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。十字花科蔬菜要蒸、炒。

2、科学烹饪需要做到：合适的烹调方式、控制烹调时间、使用合适的厨具、适量使用调料。合适的烹调方式 根据食材的特性和目的选择合适的烹调方式，如蒸、煮、炖、烤等。

3、这里给大家介绍一个小方法：濑尿虾清洗干净后放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟（增加虾肉的弹性），然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。

4、烹调食物的方法在烹调时，如果在菜中撒上一些虾米，芝麻之类的食物，不仅可以让菜的滋味更加鲜美，增强人的食欲，并且还具有补钙的作用。虾米中还含有丰富的锌元素，对于防止皮肤出现黄褐斑，保持皮肤嫩白很有好处。

5、健康烹饪食物的方式70℃食物蒸煮法70℃食物蒸煮法，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。

6、烹饪佳肴的方法热锅放凉油先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个例外：油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

菜品营养搭配

1、素炒三丁素炒三丁是一道简单美味、营养丰富的菜品。它以香菇、胡萝卜、豌豆为主要食材，搭配葱姜蒜、生抽、耗油和糖等调料，口感鲜美。做法简单，只需焯水切丁，烫熟豌豆，爆香葱姜蒜，炒制三丁，淋入调料，最后水淀粉勾芡即可。

2、猪肝配菠菜 猪肝、菠菜都具有补血的功能，一劳一素，相辅相成，对治疗贫血的奇效。

3、家常菜10种最佳营养搭配！01 鱼+豆腐 作用：味鲜， 补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

4、苦瓜与猪肝：为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒，补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。猪肚与豆芽：常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。生姜与羊肉：可治腹痛，胃寒。

教你一手好配菜的技巧

1、配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。

2、刀工技术要过硬，这个就不用说了。要知道每道菜放哪些主、辅料。

3、最基本要锻炼好刀工，再就是传统菜肴的主辅料的搭配。你要会各种原料加工成各种所需要的形状。最好去饭店从最基本的开始做起。先不要考虑工资。学好技术是硬道理。

4、多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老。掌握好油温。在油尚未冒烟时，把食材下锅。焯水。