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湘菜中也有火锅,比如湖南什锦火锅,与川渝主打油重麻辣味的火锅相比,湘菜火锅多以清淡,滋补火主,多辅以豆腐与新鲜蔬菜,加上海产品增添整体的蛋白质与脂肪含量,营养结构合理健康,但是其灵魂还是丰富多变的食材搭配,同一汤底,因人而异,可以有不同的内容。
中餐包括了火锅中餐,即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
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