烹调大全餐饮业有哪些-餐饮业烹调安全要求有哪些

烹饪方法家常

1、一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。（2）隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。

2、烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

3、家常炒菜是中国菜系中最为常见的一种烹饪方法之一。以下是一些家常炒菜的烹饪技巧，供参考：热锅冷油：在开始烹炒之前，应该先在锅中倒入一些油，然后将锅加热。等到油热了，才将蔬菜等食材放入锅中。这样可以避免食材过早地吸收油分，从而保持菜肴的清淡。

4、做法：西兰花切小朵；大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末；胡萝卜去皮洗净，切片；西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出；锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入西兰花、洋菇、胡萝卜炒匀；放入调味料（盐、味精）即可。冬瓜丸子 原料：冬瓜400g，肉馅，食盐、生抽以及芝麻油。

5、家常炒茄子 材料：茄子1个，猪里脊肉100克，尖椒1根，姜1块。调料：淀粉，生抽，盐。做法：里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会。茄子切条（不用去皮）。尖椒切丝、姜切丝。锅中油热后，倒入姜丝。随后倒入腌好的肉丝。不断翻炒，待肉熟盛出待用。锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒。

餐饮行业术语有哪些?又是什么意思?

北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。 灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

饭店里的黑话是指餐饮行业里流传的一种特殊的、行业内部的术语和用语，这些术语和用语通常是专业性很强的一些词汇，用来方便饭店工作人员之间的交流和沟通。例如，“一副面孔”，在黑话里表示一份整套的餐具；“刺身”，则是表示生鱼片；“掌勺”，则是指厨师长，等等。

即起：意思是立即上酒菜 叫起（待上）：客人点取好了菜品，但不要求厨房及时出品 餐饮行业中的‘即起’和‘叫起’相关术语：沽清：厨房中某个菜品的原料已经用完，无法出品。急推：指不易保存需要马上销售出去的菜品。

砂锅菜谱大全有图——掌握砂锅美食制作的技巧

1、砂锅美食做法大全：砂锅娃娃菜、砂锅焗鱼头、砂锅甲鱼凤爪、家常焖砂锅牛肉、砂锅鲍鱼红烧肉。砂锅娃娃菜 娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。

2、鱼头洗净，用料酒、盐腌制10分钟。豆腐切块，用开水焯一下去腥味。砂锅加热，放入少量油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。放入鱼头翻炒，加入适量水，料酒、生抽、糖调味。大火烧开后转小火炖煮20分钟，放入豆腐继续煮10分钟。撒上香菜即可。

3、步骤一：大米提前浸泡一个小时，沥干水分。砂锅里面刷一层油，把大米放进砂锅里，整理平整。泡软的香菇捞出，挤干水分。我们可以让香菇水来煮米饭，这样做出来的米饭特别香，水的量没过大米一厘米即可。盖上盖，大火煮开，转小火焖十分钟。

4、砂锅[_a***_]：将排骨与土豆、胡萝卜等蔬菜一同放入砂锅中，加入酱油、糖、料酒、五香粉等调料，用小火慢炖，使排骨肉质酥软，蔬菜也炖得软烂入味。这是一道色香味俱全的美食。