菜品烹饪方法食材大全-菜品食谱

苏北菜的做法大全

苏北菜的做法大全：清炖蟹粉狮子头 材料：猪肉糜 200克、蟹肉 100克、青菜心 5颗、鸡蛋 1个、姜末 适量、料酒 适量、盐 适量、糖 适量、高汤 或者水 适量、水淀粉 适量 步骤： 将猪肉糜、蟹肉、鸡蛋、姜末、料酒、盐、糖混合搅拌均匀。 将肉馅做成大小相似的肉圆，放入炖盅。

苏北菜比较经典的是红烧排骨，其做法如下：主料：排骨、葱段、姜片、料酒。辅料：油、冰糖、桂皮、八角、生抽、盐、干辣椒、水。排骨提前一小时用清水在盆中浸泡，除去血水。冷水入锅，放入葱段、姜片，水开后放入两勺料酒，去腥，撇去浮沫。用漏勺将排骨捞出，清水冲洗一下，控水。

在苏北菜中，有很多经典的代表菜。比如说红烧狮子头，这道菜是以肉丸为主料，配上葱、姜、豆腐等辅料，入味之后色香味俱佳；再比如苏州蟹粉翅，这道菜以鸡肉和翅尖为主要食材，入口鲜嫩，汤清爽醇厚，是传统的名菜之一。

家常菜食谱大全家常菜10大经典做法!

五花肉切成小块，凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出，沥干水分。2，热锅倒入少许油，放入冰糖，炒成红褐色的液体。再加半碗热水搅拌烧开，盛出备用。3，炒锅不需要加油，将五花肉倒进来，中小火煸炒，炒出多余的油脂。4，加入姜、蒜、老抽、生抽炒出香味。

【山楂排骨】1。排骨洗净，焯水备用，山楂洗净；将排骨、山楂放入高压锅中，加入少量水、酱油、盐，大火加热气体后转小火30分钟。最后用大火收汁，撒上大葱。

家常肉末豆腐 - 主料：豆腐300克、青蒜1根、干辣椒8粒、猪梅柳肉180克。- 配料：生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙半、鸡精1/2茶匙。

肉片西兰花 准备食材：干木耳泡发，五花肉切片，西兰花洗净切块。 焯水：将西兰花放入开水中焯烫30秒。 烹饪：热油后放肉片煸炒，再加木耳、葱蒜末翻炒。加水后，放入西兰花，加蚝油、生抽、鸡粉、红椒片，快速翻炒，勾芡后淋入明油即可。

凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?

1、下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。另外，锅一定要热，热完锅再倒入油，用姜块擦锅，再放鱼煎制。煎制时，要先把一面煎好再翻面，这样就不易破皮了。

2、①不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

3、调味的重要性 烹饪不仅仅是在加热食材，而是调味。为食物添加调味料时，需要量其细致，这样才能确保菜肴口感协调。如果平时常用香料，需要注意它们的使用期限。新鲜的香料可以让菜肴更美味。还有一些另类的调味料，比如酱油、醋、芝士和酒可以为菜肴增添独特的味道和口感。

4、掌握火候 刀工过硬 配好调料 掌控味道 如何学会做菜的基本知识：炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉用中火为佳。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“焖鸡块”、“油焖大虾”。

精湛烹调技能-煲仔类火锅类目录

1、除了煲仔菜，本书还介绍了火锅的制作方法。围炉而坐，品尝锅中品种繁多、味道鲜美的佳肴，是一种令人愉悦的体验。火锅的制作过程既简单又有趣，你可以根据自己的口味和喜好，自由地选择食材，搭配出属于自己的美味佳肴。无论是亲朋好友的聚会，还是家庭的温馨时刻，火锅都能成为你餐桌上的亮点。

2、总之，《精湛烹调技能-煲仔类火锅类基本信息》是一本集实用性、知识性、文化性于一体的烹饪书籍。通过阅读本书，读者不仅能够提升自己的烹饪技能，还能深入了解煲仔火锅的历史与文化，为自己的美食之旅增添更多乐趣与知识。

3、地参牛筋煲，滋补养生，牛筋的弹劲与地参的香甜融为一体。瑶柱汤圆豆腐煲，汤圆的Q弹与瑶柱的鲜美，甜而不腻。家乡砂锅鸡，朴实的乡愁与鸡肉的嫩滑，温暖的家的味道。无论是铁板的热烈，干锅的醇厚，还是煲仔的温情，这里的每一道菜肴都值得你一一尝试。

4、肥牛卷、高钙羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四宝（吊龙、雪花肥牛、高钙羊肉、牛舌）、一品肥牛。海河生鲜系列：泰国蟹柳、耗儿鱼、鲜乌鱼片、鲜鲍鱼、黄辣丁、鳝鱼、基围虾、海胆滑。手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鲜肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龙果虾丸、手打鱼丸。卤味现捞系列：卤海带、卤豆干。

5、兼学烹饪原料知识、加工技术、面点小吃、卤烤菜、小药膳、煲仔、火锅、食品雕刻、冷盘制作、成本核算、酒店管理知识。

6、鱼香茄子煲原产四川，鱼香正是咸鱼香，利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味，正宗做法不会加入鱼类。鳝片排骨煲枝竹羊腩煲有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲内煮熟。荔芋鸡煲内有香滑的淡奶。