川湘菜调料大全-川湘菜菜单

川湘菜有哪些

1、川湘菜有毛血旺、水煮鱼、夫妻肺片、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐、江湖大刀耳片、辣子跳跳骨等特色菜。毛血旺：毛血旺是川菜的一道特色名菜，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

2、川湘菜有以下特色菜品：麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡丁等。接下来详细介绍这些菜品的特点。川湘菜是四川和湖南菜的融合，具有浓郁的麻辣味道和独特的烹饪技巧。其中，麻婆豆腐是川菜的代表之一，以其麻辣鲜香、口感细腻而著称。宫保鸡丁则是湖南菜的经典之一，以其香辣可口、色泽鲜亮而广受喜爱。

3、水煮牛肉是地道的小河帮菜式，麻辣咸香但油而不腻，牛肉软嫩有嚼劲，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，营养价值高，在潮湿的山区食用有驱寒除湿的功效。回锅肉，回锅肉是四川地区最普遍的家常菜，因为五花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟，冷却后切片再放入锅中爆炒，所以取名为回锅肉。

干锅怎样做好吃

虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。

干锅做好吃的关键在于火候。干锅需要快速高温烹制，以保持材料的鲜嫩和口感。但是过高的温度可能会把材料烤焦。这时候需要掌握火候。如果不想让干锅太辣，可以先用中火加热，然后再转成大火翻炒，这样可以使干锅的香味和口感更加浓郁。

做干锅你可以放这些底料，鱿鱼、排骨、鸡翅、鸭胗、虾、虾姑、黑木耳等等。一道好吃的干锅做法 干锅香辣鱿鱼鸡翅虾第一步：鱿鱼、排骨、鸡翅、鸭胗、虾、虾姑、分开下锅开水捞一下，洗干净备用，玉米、莴笋、黑木耳、花菜、依次下锅开水捞一下，洗干净备用。

材料准备：选择新鲜的食材，如鸡肉、虾、蔬菜、豆腐等，可以根据个人口味进行搭配。切片或切块，以便更好地入味。 调料搭配：传统的干锅一般使用花椒、干辣椒、姜蒜等调料，可以根据个人喜好适量调整。还可以加入一些香草、香料，如香叶、八角等，增添风味。

干锅鸡翅的家常做法?

1、鸡翅尖250克 胡萝卜一根 西兰花梗一个 葱姜适量 干辣椒10个 蒜瓣4个 花椒30粒 鲜辣椒2个 料酒20克 老抽5克 生抽15克 冰糖10克 盐适量 鸡精2克 香菜2棵 蒜苗1根 干锅麻辣鸡翅尖的做法 步骤1 准备好所有的食材。步骤2 鸡翅尖洗净入开水中焯烫一下过凉备用。

2、鸡翅用清水浸泡半小时左右，沥干水分，然后在上面打上花刀。大葱切段，姜切片和小丁，大蒜切丁。土豆去皮切成均匀的条，清水冲洗干净。[_a***_]切细丝，香芹摘洗后切段备用。红椒切菱形块，小米辣和美人椒切成椒圈。炒锅上火放入清水加入少许料酒，放入鸡翅焯水去除血水，捞出沥干水分。

3、香辣干锅鸡翅的做法 准备好所有的食材。鸡翅洗净切两半也可以不用切，加入料酒，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，腌制20分钟。所有蔬菜切好，葱姜蒜，辣椒切好。锅中不用加油放入腌制的鸡翅，中小火煎。简直鸡翅两面金黄，把鸡翅拨在一边，再加一些油倒入葱姜蒜辣椒炒出香味。

4、问题一：鸡翅的做法，干锅鸡翅怎么做好吃，干锅鸡翅的家常做法 准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。 在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。 莴笋切成条，土豆切成片。 西芹洗净，切成丁。 鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。 水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

辣椒小鱼干是怎么做的

鱼干泡发：将小鱼干放入碗中，加入一些温水，浸泡大约10分钟，待鱼干变软后捞出备用。 准备辣椒：将辣椒洗净，切成细段备用。姜蒜切末备用。 炒鱼干：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。然后加入泡发好的鱼干翻炒均匀。 调味：倒入一些料酒，炒匀后加入适量的生抽，继续炒匀。

建议都去买超市里的小鱼干，比较卫生。准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。准备好豆酱。

第一步将洗净红椒切割成段儿，割开，去籽，切成细丝，再改刀割成颗粒状，预留。