湘菜做法大全窍门-湘菜简单做法

湘菜小炒肉怎么做才正宗?

把五花肉洗干净切成薄片放入碗中，（如果觉得肉太软不好切成薄片的话，可以把五花肉放在冰箱里冷藏一段时间，等肉稍***硬一点但又不是很硬的时候就可以很快的把五花肉切成薄片的）。在把青椒洗干净后切成段状，大蒜切成薄片，生姜切成细丝。

操作步骤 准备材料 制作湖南小炒肉需要准备以下材料：猪肉：选用瘦肉，切成小块。豆瓣酱：选用辣豆瓣酱，口感更佳。辣椒：选用干辣椒，切成小段。葱姜蒜：切成小粒。盐、生抽、料酒、糖、鸡精：用于调味。烹制步骤 将切好的猪肉放入锅中煸炒，煸炒至肉块变色。

锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。加适量老抽上色。盛出，连同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

首先，将青蒜切成片，再将大蒜切成末。接着，再将红椒和尖椒都切成段，注意需要斜着切。然后再把五花肉切成片。锅里热好油，将切好的五花肉放进去，煸炒直至出油。然后，往锅里加入料酒、青蒜段和豆瓣酱，一起翻炒均匀。炒匀后，再加入生抽、老抽和蚝油，继续翻炒。

农家小炒肉 材料 猪梅花火锅肉片300g，、青椒一颗、红椒半颗、黄椒半颗、蒜头三颗、姜三片、葱段一些、盐些许、香油些许、酱油两大匙、酒一大匙 做法 猪梅花肉片洗净，用腌料腌半小时。青红黄椒洗净切丝，葱姜蒜切末。热锅，先将肉片放入，两面微煎至变色，盛出放一边。

五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

怎么做湖南菜

湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

猪肉切成大块，加入热水焯水、捞出 锅中热油，放姜蒜爆香，放入瘦肉煸炒 加入生抽、老抽、糖炒至完全上色后，放入大块的干辣椒、小米辣 掺入少量开水煮至收汁，加入青葱段翻炒 剁椒蒸鱼 剁椒蒸鱼是湖南传统菜系中的一道菜品。

做法：将茄子切薄片放在水里略微浸泡；剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁；锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒；盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。湖南蛋。

湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。

湖南菜有哪些特色菜窍门

剁椒鱼头：这是一道非常有名的湖南家常菜，选用新鲜的鱼头，搭配湖南特色的剁椒，味道鲜美，辣而不燥。将鱼头洗净，用料酒、生姜、葱腌制一下，再放入蒸锅蒸熟。最后撒上剁椒、葱花、蒜末等调料，再蒸一会儿，让鱼头充分吸收剁椒的味道。

辣炒肉 辣炒肉也被称为红烧肉，是湖南较受欢迎的菜品之一。它以精选的猪肉块为主料，加上新鲜的辣椒、葱姜蒜等调料，经过高温炒制而成。炒制的过程中，要注意加热适宜，尽量不要烧焦肉块和辣椒，以确保口感和味道。辣炒肉味浓入味，肉质细腻，辣味浓郁，是一道极为适合作为开胃菜的美食。

酸辣味浓：湖南菜以酸辣为主要口味，这种口味的形成与湖南的地理环境和气候条件密切相关。湖南地处亚热带，湿润多雨，人们喜欢吃酸辣食物以驱除湿气，增强食欲。因此，湖南菜中常用的调料有辣椒、醋、花椒、生姜等，使得菜肴味道鲜辣可口。油重色浓：湖南菜讲究油润光泽，色泽艳丽。

辣椒炒肉：湖南农家每家每户必吃的招牌土菜。主料是辣椒和猪肉，主要[_a***_]工艺是炒。香干回锅肉：一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮 肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。

农家一碗香的正宗做法窍门

1、第四步：做好的“农家一碗香”可以搭配面条、或者米饭、或者馒头都可以，超级下饭的。

2、五花肉切成薄片，越薄越好，这种肉肥瘦相间，炒熟口感非常好，切好后装入碗中，加入盐、生抽和蚝油，搅匀后入味。准备好材料，青红椒切成小段，根据自己的辣度来选择，大蒜和生姜切碎，再来一些青蒜苗。

3、农家一碗香： 油煸香葱姜蒜放前腿夹心肉片炒出油，放盐生抽老抽蚝油炒，放青红椒圈炒，放蛋块（方或菱形，几个鸡蛋打入碗不搅散倒入锅煎荷包蛋，扎破蛋黄煎老点切块）生抽蚝油盐炒匀，放点辣酱更好吃。

湘菜鱼头豆腐汤怎么做窍门鱼头豆腐汤的做法步骤

1、主料：草鱼头1个、豆腐4块、盐适量、生姜适量、葱适量、油适量。准备好鱼头、豆腐、生姜。坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里。将生姜片放入锅里。待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐。大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

2、做法步骤：第1步、把鱼头洗净。第2步、豆腐切成小块。第3步、煎2个荷包蛋，待用。第4步、锅烧热，下油滑锅把油倒出，重新放入少许油，下鱼头煎至二面微黄。第5步、加入适量水和荷包蛋、10克姜，15克黄豆。第6步、盖上锅盖，大火滚5分钟。

3、鱼头洗干净打上花刀，豆腐切块，姜切片，小葱切葱花；碗中放入鱼头，加盐和料酒腌制10分钟左右；锅中倒油，放入盐，然后将鱼头煎至两面微黄，倒入适量清水烧开，再放入姜、枸杞，大火煮至沸腾，改中火煮20分钟至汤呈奶白色；放入豆腐，盐大火焖煮5分钟，撒上葱花即可。

香辣美味的爆炒田鸡做法简单清晰

处理田鸡：将田鸡清洗干净，去掉内脏和脚爪，然后切成适口的块状。为了去除腥味，可以用少量的盐和料酒腌制10-15分钟。热锅凉油：在锅中倒入足够的油，油温热至七成热时（约180℃），将腌制好的田鸡块放入锅中快速翻炒。这一步的目的是迅速锁住田鸡的肉汁，保持肉质的鲜嫩。

爆炒田鸡时，建议使用热锅冷油的方式。先将锅烧热，再倒入适量的油，待油温稍稍冷却后，将腌制好的田鸡放入锅中翻炒。这样可以快速锁住田鸡中的水分，保持肉质鲜嫩。大火爆炒：香气四溢 爆炒田鸡时，一定要用大火快速翻炒，这样才能激发田鸡的香气。

准备田鸡 将田鸡洗净后切成块状，沥干水分，撒上一层薄薄的淀粉。炸制田鸡 油温八成热时，放入田鸡块，炸至微黄后捞出备用。炒制香辣爆炒田鸡 锅中放足量油，加入青红椒和姜蒜，爆炒至香味四溢。 将炸好的田鸡放入锅中，翻炒约三分钟，至表面微黄。

热锅冷油，小火加热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。 加入花椒粒和干辣椒翻炒，放入田鸡块煎至两面金黄。 倒入适量的水，加盖小火煮熟田鸡，期间将火打大，收汁，直到汤汁浓稠即可。 加入盐和鸡精调味，再加入切段的辣椒翻炒均匀。 最后，加一些葱花点缀即可。

出锅装盘：待所有食材炒匀，汤汁略微收干后，即可关火，将爆炒田鸡装盘，撒上葱花增香，即可上桌享用。【小贴士】田鸡处理时要彻底清洗干净，去除异味。腌制田鸡时不宜时间过长，以免肉质过于紧实，影响口感。爆炒过程中火候要大，动作要快，以保持食材的鲜嫩和营养。

腌制田鸡：将切好的田鸡放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。准备辅料：大蒜拍碎切末，姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至7成热时（大约180°C），将腌制好的田鸡块放入锅中快速滑散，防止粘连。