烹调七大讲究-烹调什么

在烹调时,应该怎么做才能保持营养最大化?

·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

推荐一：食物多样，谷类为主。指南中推荐每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。

为了保持蔬菜应有的营养素，在烹调中就应注意。一，随切随洗随下锅。蔬菜要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失，如先切后洗就会效果相反。二，炒菜时间不宜过长。菜煮得太烂，太久，维生素就损失很大。

烹饪建议：使用高压锅时，安全问题十分重要。在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅内食物不能超过容量的2/3；当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。蒸菜食材尽量平铺蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。

保持营养的最好方法是蒸汽。烘焙的方法也可以，而且味道更好，无论哪种方法，都是最好和最好的。加入几滴新鲜柠檬汁，以增加酸度，更重要的是，维生素C。不同的烹调方式通常会影响食物的营养价值，烹调时，多***用快炒、清炖、蒸煮、白灼等方式，可以最大限度地提高食物和营养素的原味。

怎样能烹饪出比较有营养的食物 其实人们在做饭的时候都喜欢用很多方式去做，怎么好吃会怎么做，但是我们要知道煮饭它的方法是非常重要的，所以在平常的时候很多人喜欢用煮来做饭，因为这样的营养成分是比较多的。

烹饪鱼的技巧与妙招有哪些可以学习

煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

控制火候：烹饪鱼肉时，火候非常重要。煎鱼时，先用大火将锅烧热，然后放入油，将鱼放入锅中，转中小火慢慢煎至两面金黄。炖鱼时，先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢炖煮，使鱼肉更加鲜嫩。翻面技巧：在煎鱼或炸鱼时，翻面是一个技巧活。

控制火候：鱼肉较为娇嫩，火候控制不当容易煮散或煮老。通常使用中火快速煎烤或蒸煮，以保持鱼肉的鲜嫩多汁。烹饪方式多样：鱼类可以通过多种方式烹饪，如煎、炸、蒸、烤、炖等。不同的烹饪方法适合不同种类的鱼，可以根据鱼的特性和个人喜好选择。

控制烹饪时间：鱼的烹饪时间应该适中。过长的烹饪时间会使鱼变得干燥，而过短的烹饪时间则可能使鱼未熟。保持鱼肉湿润：在烹饪过程中，可以通过添加水分或使用湿烹饪方法（如蒸或煮）来保持鱼肉的湿润度。避免翻动过多：在煎或烤鱼时，应避免频繁翻动鱼，以防止鱼肉破碎。

烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。

鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养价值高而受到人们的喜爱。在家常烹饪中，鲤鱼可以通过多种方式进行烹制，以下是一些常见的鲤鱼烹饪技巧：清洗去腥：新鲜鲤鱼买回家后，首先要彻底清洗干净。鲤鱼表面有黏液，可以用盐和面粉搓洗鱼身，去除黏液和腥味。

湘菜的七大特点是什么

湘菜的特点是：用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上：油重色浓，讲求实惠；品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

湘菜特点：炒菜突出鲜、嫩、香、辣。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘；色泽上油重色浓，讲求实惠；煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。