中国饮食文化中的风味流派是怎样形成的?-中国饮食风味流派的形成条件

论述风味流派的形成、发展与定型的基本因素?

一方面，节日面点品种基本定型，如春节吃年糕、饺子，正月十五吃元宵等；另一方面风味流派基本形成，面点的品种更加丰富多彩，如：北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧卖、春卷、粽子、元宵、油条等。面点的有关著作尤为丰富，如《调鼎集》共收录面点制法200多种。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

小河帮（盐帮菜；以自贡和内江为主）；其特点是大气，怪异.高端（其原因是盐商）特点 川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。

◆唐宋时期一是表现在食源继续扩大，瓷餐具风行，工艺菜新兴，风味流派显现，烹饪 技法也有长进，热菜制作进入成熟期。二是表现在餐饮形式发生了变化，如唐朝以后的餐饮 宴席已从席地而坐发展到坐椅而餐，并且形成主次分明的宴会气氛，“宴会”一词在这一时 期被正式使用。

风味流派形成的原因

1、长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

2、中国饮食风味流派的形成与发展的原因主要有以下五个方面： 地域差异：中国地大物博，不同地区的食材和口味各有特点，这种地理环境的差异直接影响了饮食文化的发展。 民族信仰：中国拥有众多少数民族，每个民族都有自己的饮食文化和传统，这种多元性丰富了中国的饮食文化。

3、程序影响中国烹饪风格流派形成的主要原因是什么？中国烹饪风味流派形成的主要原因是各地的那个饮食习惯和各地的那个食材的影响。

4、心理因素影响。另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。 固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出 或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以***。

5、每个地方的地理因素不同，如气候，土壤等等。产物也不同，这样生长的食材也不同，而过去各地物种交流少，人员往来也不便，多是靠山吃山，靠海吃海，有什么就吃什么。这样时间长了，就行成了各地的饮食习惯的区别。而各地的人，又发挥创造力，发展各自的烹调方法。这样，对同一种菜，煮法也变得很多。

6、形成因素 习俗原因 当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

中国烹饪四大风味流派是

1、京鲁流派 以鲁菜为根基，以北京菜为代表，其影响力覆盖华北、东北和中原。鲁菜源于文化底蕴深厚的齐鲁地区，而北京作为历朝古都，山东籍人士众多，使得鲁菜易于传入。北京菜在吸收各地菜系精华后，逐渐发展成为技艺高超、口味独特的代表，被视为中国菜的典型。

2、中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。 中国烹饪风味丰富多彩，从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派。

3、中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的汉族“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。

4、四川菜（川菜）：川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜； 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜， 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ， 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

5、中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。四川菜系，简称川菜。主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。

6、菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

中国饮食风味流派的形成与发展的原因是什么?

1、中国饮食风味流派的形成与发展的原因主要有以下五个方面： 地域差异：中国地大物博，不同地区的食材和口味各有特点，这种地理环境的差异直接影响了饮食文化的发展。 民族信仰：中国拥有众多少数民族，每个民族都有自己的饮食文化和传统，这种多元性丰富了中国的饮食文化。

2、另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。 固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出 或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以***。 中国漫长的农业社 会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯，对祖先留下来的东 西世代传承，久之形成了一个地区的风俗。

3、对外交易日渐频繁，在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。这一时期末，战争频繁，封建割据，统治阶级奢侈腐化，寻求各种新奇的***。中国烹饪在社会大变革中博***各民族饮馔精华，蓄势待变，焕发出新的生机。

4、程序影响中国烹饪风格流派形成的主要原因是什么？中国烹饪风味流派形成的主要原因是各地的那个饮食习惯和各地的那个食材的影响。

中国的美食里蕴含着哪些传统文化?

1、艺术 中国菜很早就讲究色、香、味俱佳，《后汉书·边让传》：“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。”中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮子头”、“佛跳墙”，以人物命名的如“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”。

2、中华美食文化历史悠久，从“黄帝作炙”到民间的烹饪技艺，再到历代[_a***_]的改进，展现了中华民族勤劳朴实、独立自强的精神。 中华美食不仅是食品，更是文化和艺术的体现，反映了中华民族的传统文化和审美观念。

3、讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

4、中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。 “蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。

5、饺子的寓意蕴含着丰富的文化内涵，其一，它是美好祝福的象征。在中国传统文化中，饺子因其形状像元宝，常常被赋予了财富和好运的寓意。尤其在春节、冬至等重要的节日里，家家户户都会包饺子，期望着新的一年能够吉祥如意、财源滚滚。

6、中国传统文化是世界上最美丽和最丰富的文化之一，而中国的饮食文化正是中国传统文化的重要组成部分。在中国的节日和传统节庆期间，超级大的宴会和美食沐浴常常是不可避免的。这种文化传承让中国饮食文化变得更加深厚和丰富。

风味流派的变化简介

岭南流派 以广东菜为龙头，包括福建、台湾、香港等地。广东菜自20世纪初就以其独特魅力吸引人，强调生猛海鲜，追求创新。香港菜在此基础上吸收西菜元素，而台湾菜则在岭南风味的基础上发展出新潮菜。 秦陇流派 以陕西菜为中心，涵盖西北和晋南、豫西。

由于科学昌明，交通发达，市场繁荣，东西南北交流频繁，相互溶合和渗透，中国现在已经形成了以地方风味流派为主体，兼有民族、宗教、仿古等多元化的烹饪风味流派体系。其中辐射面较广、影响较大的有京鲁、苏沪、巴蜀、岭南和秦陇；这里就地方风味流派的发展变化作一简要介绍。

隋唐五代宋金元时期，是我国烹饪史上的黄金时期之一，主要表现在：食源继续扩大、瓷制餐具风行、工艺菜勃兴、风味流派显现。由于从西域、南洋引进了一批新的菜种（如菠菜、莴苣、胡萝卜等），海产的利用率也提高了，海蛰、乌贼、鱼肚、玳瑁、蚝肉、海虾等入馔，使食源继续扩大，质地也有提高。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。