做菜佐料调配 地方美食怎么做,做菜佐料调配 地方美食怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做菜佐料调配 地方美食怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做菜佐料调配 地方美食怎么做的解答，让我们一起看看吧。

炒菜盐味水配方？

味水其实就是芡汤，是粤菜厨师在工作中经常使用的一种自制复合调味汁。那为什么要称味水为芡汤呢？

这是因为厨师在使用味水时，往往要配合适量的芡粉，而且是在菜肴将成时才淋入锅内，以起到打芡的目的，故味水也得名芡汤。芡汤的对制方法有两种，一是用开水(或凉开水)对成，二是用上汤(或二汤)对成。

芡汤的调制方法比较简单，其配方也没有严格的要求，因此，有的厨师确实是凭感觉在调制。不过笔者在这里还是把两种芡汤的调制方法其及配方介绍给大家。

第一种方法：

取上汤(或二汤)1500克入净锅中，加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克，加热至调料溶化后即成，因这种芡汤用上汤(或二汤)调制而成，质较浓稠，且汤易变质，一般宜于现调现用，多用于高档菜肴制作；

第二种方法：

取开水(或凉开水)1500克，加放精盐100克、味精150克、白糖50克及鸡精少许调匀即成。这种芡汤在行业上使用最为普遍，且不易变质(可保存2～3天或更长时间)，但还是以现调现用为宜。

调制芡汤，可放鸡精也可不放鸡精，这是因为芡汤若加入鸡精，那放置时间稍长便容易变质。对制芡汤时，一般不能加美极鲜酱油等有色调料，但在制作菜肴时，可根据菜肴的具体要求，临时舀取适量芡汤加美极鲜酱油、蚝油、胡椒粉、香油及湿淀粉等。

芡汤鲜咸和醇、清亮无瑕，适用于需要透明的咸鲜味卤汁，增加咸鲜滋味的菜品(一般用于滑炒菜、软熘菜、素菜的烹制)。

因芡汤在烹制菜肴中使用起来方便快捷，又容易使菜肴入味均匀，故当今川厨和其它菜系厨师都在广泛运用它。

十种香料可以混合做菜吗？

当然可以的，我们平常炒菜用13香，不就是用的13种香料放一起炒菜吗？如果不想用13香，给你一个十种香料的配方如下

小茴香、白芷、橘皮、桂皮、八角、高良姜、山奈、甘草、栀子、草果及按比例混合，是经过多次验证的黄金配方，卤什么都香得不像话！

不可以。

1. 豆蔻和薄荷：豆蔻的温暖和薄荷的清凉味道不相容，会导致味道混乱。

2. 香菜和丁香：香菜的清新味道与丁香的辛辣味道相冲突，可能会产生不协调的混合味道。

3. 月桂叶和肉豆蔻：月桂叶的强烈草本味道与肉豆蔻的辛辣味道可能会产生过于复杂和混乱的味道。

4. 柠檬和肉桂：柠檬的酸味和肉桂的甜味可能会相互抵消，导致味道变淡或失衡。

5. 百里香和迷迭香：这两种草本香料的味道非常相似，一起使用可能会造成重复和单调的味道。

这只是一些可能的冲突组合，实际上还有很多其他的香料组合可能会产生不协调或不和谐的效果。因此，在烹饪或调制食物时，需要根据个人口味和经验来选择合适的香料组合。

河南凉拌菜商用配方？

料油熬制：色拉油10斤，香料配比，大料2两，良姜2两，孜然1两，白芷2两，草果1两，丁香1两，花椒4两，小茴香2两，桂皮2两，香叶2两，药料打碎成黄豆粒大小，十斤油放二两，重点，大葱1斤，姜片3两，洋葱3两，香菜二两，小火炸50分钟即成

这样配出来的凉菜特别好吃，不防动动手试试做吧

凉拌菜调料汁的秘制配方

一、麻辣味汁

材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

到此，以上就是小编对于做菜佐料调配 地方美食怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于做菜佐料调配 地方美食怎么做的3点解答对大家有用。