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做菜盐与味精的比例是多少？

由于个人饮食习惯和个人阅历认知不同，用盐和味精的标准也不一样，没有固定量化标准，只能是师承口口相传，和参考个人或大众饮食习惯。

起始师傅教的是1:1(按容量)，也曾经进行了1:2的尝试…可后来由于认识的发展和阅历增加及视野开阔，也能与时俱进，通过大量食客反馈数据，总结经验，做以相应调整。

首先尊重顾客要求，看人下菜碟，因人而宜。

再则尽可能少盐少味精(底线是不影响顾客食欲)，用生抽代替盐，用鸡精，鸡粉分担些味精。大量顾客反馈效果更好，也得到了顾客的认可和好评。

总之尊重“顾客就是上帝"以“服务至上“以满足消费者的要求，尽可能做到科学合理，适当少放(尽可能不影响顾客食欲)为原则。

味精的主要成分是谷氨酸钠。和食盐一样同属于钠盐。

众所周知，超量食用盐对人体有害，味精也是一样的。短时间内摄入过多的钠盐，因超过了机体的代谢能力而危害健康。

作为餐饮人，我没有研究过做菜用盐和味精的比例。但是我知道业内厨师们大都喜欢用味精的量超过用盐的量。比起健康，人们更愿意注重味觉上的享受吧。

所以我的主张是，既然在外边吃自己决定不了味精的用量，那么在家里自己做饭的时候就尽可能少的食用味精来平衡一下。

其实，我们在外面吃饭时是不是食用了过量的味精是可以自己判断的。很

简单，如果你吃过东西后总觉得口渴，但是又没有吃过于咸的食物，那么就是食用了过多的味精。

本来各种食品添加剂在规定的用量范围内使用是没有什么问题的。用不着谈虎色变，但是也不能一味的追求美味而随意添加。

至于盐与味精的食用比例，根据所做的菜品，也没有固定的数据。专业的厨师各有自己的心得。

做出来的菜怎样调味好吃？这个还是要根据各个地方的菜系的不同，调味的方式方法都有所不同 。比如川菜，讲究的是麻辣鲜香，所以辣椒、花椒、胡椒粉，豆瓣酱类的调味品料是不可缺少的。这样的例子还很多，就不一一说了。至于做菜的时候盐和味精比例要多少吃起来感到可口，这个问题就需要经常做菜的人自己多多练习，根据自己和家人口味的轻重加以取舍，慢慢地你就会发现自己做出来的菜越来越好吃了哟。有一点需要提醒的是，盐味不要吃的太重，对身体不太好。

炒菜放盐和味精因人而异，有些人喜欢吃盐多一点菜蔬的人如身体健康的劳力者显得力大，经常坐辦公室或体质较弱的男女，喜欢吃清淡的菜蔬，显得脑瓜灵活。过年了经常吃腊肉咸鱼的人喜欢把盐分洗掉，盐味重影响口味，煮，炒，煎鸡蛋不能放味精，鸡蛋本身有种鲜味再放味精影响食欲，盐味，鲜味没有标准，因人而异，您感觉口味醇香，味美，舒服这就是您的食欲标准，否则，皱着眉头难咽下就是盐重味不鲜讨厌的食物。

谢谢邀答，对一个喜欢美食的人来说，一日三餐美味可口，不光是身体对营养的需求，美味能让心情愉悦，每天研究着怎么吃顺口，琢磨怎么给家人做饭，做出的饭菜让家人满意，想起来也是一件幸福的事。

众多的调味品，食盐是最普遍的调味品，我认为，油和盐比起来，盐比油重要，如果没有食盐，做出的饭菜味道寡淡难以下咽。调味有人用味精，我从来是杜绝味精，味精长期食用，容易掉头发，吃了加了味精的菜，虽然有了鲜味，但容易口渴，现在大部分餐厅都公示不放味精。

说道饭菜怎么调味好吃，我认为完全依照个人口味，家里如果人口多，有人喜欢吃咸，有人喜欢吃辣，有人喜欢吃淡，可谓众口难调；食材本身不乏酸甜苦辣咸，选择调味品时候，还得根据食材本身的味道，特别是食盐放多少，也要根据其他调味的多少而定，具体怎么放，我来分享。

先说蔬菜，绿叶蔬菜清炒，不需要放很多的食盐，清淡可口，保持蔬菜的本味最好，比如生菜，菠菜，都不用放过多的调味品；根茎类蔬菜，一般没有太多味道，食盐可以比绿叶蔬菜多放一些；酸甜口的蔬菜，比如做西红柿，加入糖，食盐略微多放一点。若是芹菜，本身是咸味，凉拌或者炒制应该少放食盐。

炖煮[_a***_]，如红烧肉，红烧排骨，除了放入老抽，生抽外，葱姜蒜，花椒八角，料酒外，食盐少放，如果拿不准，熟了尝一下盐可以最后放；如果白煮切片，不放酱油，可以少放食盐；喜欢吃辣椒的，加入辣椒的菜，食盐一定多一些好吃。

喜欢酸甜口的，醋和糖比例1：1合适；可以预备蚝油，豉汁，豆豉，需要的时候加入提鲜提味；下图是一道凉拌菜，调制的碗汁放入醋，糖，生抽，香油，蒜末，拌匀即可本味好吃。

做菜怎么调味更多的是来自于实践，时间久了摸索出规律，和家人的喜好，做一顿让家人朋友表扬的饭菜，还是不难的。

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