食谱地域特色菜有哪些菜-地方特色菜谱

云南特色菜(云南八大特色菜)

1、黑三剁，云南特色口味特色美食之一，具备浓厚云南省本地特色的家常菜肴，咸香中辣，特别适合下饭菜。正宗的黑三剁是***用云南特产的云椒、云南省洋白菜再加肉馅，根据过爆锅制而成。

2、大理砂锅鱼。大理砂锅鱼是云南大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。红烧鸡枞。红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌。宜良烤鸭。宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。

3、云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。云南菜也称滇菜，它独特的菜系由三个地区的菜色构成。

4、汽锅鸡：因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的作用。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。火腿：云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。

5、汽锅鸡。汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的作用。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。

川菜的特色菜名

1、麻婆豆腐。麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。鱼香肉丝。鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。

2、宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。

3、麻婆豆腐：这道菜是川菜中最具代表性的菜品之一，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，口感麻辣鲜香，豆腐软嫩，牛肉鲜美。 宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，炒制而成。鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣味适中，回味无穷。

4、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

5、东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。2，清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。

济南有什么特色菜

奶汤蒲菜，是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。制作时用奶汤和蒲菜烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是济南菜的代表之一，选用活鲤鱼为主料，经过精心处理后，鱼肉鲜嫩，色泽红亮，味道酸甜可口。糖醋鲤鱼不仅口感好，而且[_a***_]吉祥，是济南地区的传统名菜。 京酱肉丝：京酱肉丝虽然是北京菜的代表，但在济南也颇受欢迎。

把子肉：为济南泉城的名吃，属于鲁菜系，有肥而不腻的特殊口感。九转大肠：入口肥而不腻，非常有嚼劲，甘甜劲十足。泉城烤薯：***用特殊培育的红薯，通过烤制工艺的改良，烤制的口感远超街头桶烤红薯。甜沫：在济南，甜沫摊遍布大街小巷，人们会愿意排起长队等待一碗热腾腾香喷喷的甜沫。

济南特色名吃油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金***，故名油旋。亮亮拉面 根据地方特色和山东及济南人的膳食习惯，加以创新。其特点是选用鲜猪后肘拨膘精肉和后肘骨加香料熬制而成，选用油炸上等川红辣椒及香料制成辣酱，***用特级专用面粉精工细作。

鲁菜：鲁菜是山东省的地方菜系，也是中国八大菜系之一。济南的鲁菜以鲍、翅、肚、参等高档食材为主，注重火候和调料的运用，口味鲜美、浓郁。代表菜品有糖醋鲤鱼、京酱肉丝、葱烧海参等。 煎饼果子：煎饼果子是济南最具代表性的早餐小吃之一。