风味腊肠怎么样制作-风味肠的做法

腊肠制作窍门有那些

腊肠制作窍门有那些 选料时，肉馅较好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1：1。剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲（上劲：搅到有点粘稠，跟打鸡蛋原理差不多，好理解了吧）。灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。

洗干净的肠衣，滤干水份，把肠衣套进漏斗里，在结尾的地方打一个死结，开始灌肠，用小勺把馅料放进漏斗里，然后用筷子往下捅，灌到肠衣里。

漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。

自制腊肠时，用猪前腿肉，加调料腌制后装入肠衣，用手挤紧。腊肠的保存也很重要，室温下阴凉干燥处即可，冰箱冷藏更佳。无论是蒸着吃，软糯可口，还是炒菜时加入，都能让你的餐桌增添四川风味。比如腊香肠炒西兰花，只需简单调味，就能带来美味。腊肠炒蒜苔则是一道快捷的家常菜。

腊肠家常做法

1、腊肠切片或切段，用开水烫一下去除表面的油脂。 锅中加入适量油，加热后加入腊肠爆炒至表面微黄。 加入蒜末、辣椒炒香。 加入适量的盐和味精调味，炒匀即可。

2、做法一：准备用料。土豆、腊肠、蒜末。土豆清洗干净，去皮，切块；把腊肠切片；将土豆与腊肠放入盘中；撒上蒜末；放入锅中，蒸15分钟左右，温火；关火后，把盖子盖上，再闷2-3分钟即可。做法二：准备用料。腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。

3、青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。腊肠切片，辣椒也切片备用。

4、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

5、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。（2）漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

6、用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。将拌好肉罐入肠衣里。用玉米壳绑好，然后用牙签扎孔把里面气的排出来。扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗好的腊肠就可以晒了。1一般晒7天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。

制作广式风味腊肠的配方有哪些?

1、调味料：广式腊肠的调味料包括食盐、白糖、料酒、生抽（酱油）、白胡椒粉等。这些调味料的比例和种类会影响最终产品的风味。辅料：为了增加腊肠的风味和口感，还会添加一些辅料，如蒜末、五香粉、八角粉、花椒粉、辣椒粉等。这些辅料的使用量根据个人口味和地方特色有所不同。

2、五花肉，肠衣、盐、花椒、大料、砂糖、老抽、黑胡椒、辣椒粉、白酒。肉切成一厘米见方块。把所有配料都放入并绊匀。肠衣用水泡化开。肠衣套在漏斗上漏斗装在绞肉机上（绞肉机的绞肉齿轮取下），如无绞肉机可直接用漏斗灌入，如无漏斗可用剪下的半个可乐瓶上半部分当漏斗灌入。

3、调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。做法：灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。

4、广式腊肠配料如下：糖：在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正。酒：不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正。

5、-Step1- 盐渍羊肠衣冲去表面的盐分，再用灌肠器的前嘴插在肠衣的一头，打开水龙头冲洗一下羊肠衣的内部。冲好后将羊肠衣浸泡在清水里备用。-Step2- 灌广式腊肠，用三肥七瘦的猪肉口味最好。不要嫌弃广式腊肠里面肥肉多。腊肠里的肥肉经过高热高湿环境的熏陶之后别有一番风味。

腊肠怎么制作的好吃又简单

1、主料：腊肠2根。辅料：色拉油，食盐，姜、蒜、干辣椒、水（适量）、牛肉酱1勺。将腊肠切片，辣椒洗净切片。姜蒜切小片。热锅倒油，至7成热后将姜蒜倒入爆香。倒入辣椒炒至半熟。倒入腊肠，舀一勺牛肉酱，炒匀，点少许清水、撒一点盐至收汁即可。

2、第一种：准备好腊肠，一般超市里就有卖。把腊肠切好，再备好姜片，蒜和辣椒。热锅凉油，油稍微多一些，油热放入姜蒜辣椒炒香。倒入切好的腊肠翻炒，加一些盐，生抽，老抽上色，继续翻炒。腊肠炒到有些透明的时候就可以出锅了。

3、制作步骤：面粉中加盐，发酵粉加水融化后加入面粉，揉成面团。加入黄油，再次揉成面团。发酵至两倍大小。擀面成饼，烤至成型，刷番茄酱，撒奶酪，放腊肠，烤至奶酪融化。 蒸腊肠 所需食材：香肠4根。制作步骤：腊肠用开水烫，上锅蒸10分钟。取出凉凉，切片装盘。

4、准备食材：菜薹1把、腊肠1根、蒜3瓣、油、盐。锅中放少许油和少许水， 将腊肠放入。[_a***_]至部分油脂后， 且香肠微微缩小，加入蒜片继续煸炒。煸炒出香味后放入菜薹翻炒。菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒两分钟即可盛入盘中。芥兰苗炒腊肠。

5、准备上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐。用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

腊肠的制作过程以及如何挑选

在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。

选材：选择新鲜的猪肉是制作腊肠的第一步。肉质要求新鲜、无异味，最好选择带有一定肥肉的五花肉，因为适量的肥肉可以使腊肠更加香滑。此外，也可以根据个人口味添加一定比例的牛肉或者鸡肉。制作香料：腊肠的香味主要来自于腌制时的香料。

选材：选择新鲜、优质的猪肉或牛肉，肉质要鲜嫩，肥瘦适中。肥瘦比例一般为7：3或6：4，这样的腊肠口感更佳。切割：将肉切成小块或条状，大小要均匀，以便于腌制和烟熏时更加入味。腌制：将切好的肉块放入调料中，常用的调料有食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等。

怎样制作腊肠的方法和配料

1、原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。制作：精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、将晾干的腊肠洗净表面灰尘，切成薄片。 蒸锅加水烧开，将腊肠片放入蒸笼中蒸20-30分钟，使其熟透。蒸制时可根据个人口味添加一些调料如姜片、葱段等增加风味。 蒸熟的腊肠片可直接食用，也可用于炒菜、煮汤等多种烹饪方式。剩余的腊肠可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

3、腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。