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徽菜窍门,徽菜教程

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于徽菜窍门的问题,于是小编就整理了1个相关介绍徽菜窍门的解答,让我们一起看看吧。

哪位大神告诉我一下,为什么我的珍珠圆子会散开?

豆腐你加的太多了

1、糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好

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图片来源网络,侵删)

2、拌肉馅的时候,不用加水,只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁,还可以减少肉量的摄入美味健康

3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散

4、拌肉馅的时候,要顺一个方向搅打均匀,肉馅抱团上劲,加入豆腐也不容易散

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5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶,丸子蒸好后不会黏在盘底,吃的时候轻松,刷碗也轻松

珍珠圆子的做法

要材料:糯米(一饭碗),瘦肉半斤,配料鸡蛋一个,香葱,生姜(两片就够),调味料:芝麻油,生抽广东这边把酱油分为生抽和老抽两种,生抽用来提鲜,老抽用来做红烧类的菜,用来给菜增色~,如果你所在的地方没有生抽卖,就放酱油,只是量放少点罢了,多了怕太咸颜色也太黑),白胡椒粉,食盐鸡精

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做法

准备工作:将糯米用水泡两个小时,目的是为了让糯米充分的吸水,上笼蒸的时候不至于那么干。

步骤1

糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;

步骤2

猪肉与姜一起剁成肉馅;

步骤3

加入适量盐和少许生粉

步骤4

再根据个人口味加少许鸡精;

步骤5

筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时

为什么珍珠圆子会散开?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:珍珠圆子其实也叫做珍珠丸子,也可以叫做雪花丸子,用肥瘦相间的猪肉(最好是前腿肉)剁碎,加上各种调料,做成一颗颗圆溜溜的肉丸子,然后外面裹上糯米,最后上锅蒸熟而成,蒸熟之后的肉丸子,外面的糯米晶莹剔透,像珍珠一样,因此得名珍珠丸子,也因为洁白如雪花,也有人叫它雪花丸子。

道菜很多地方都有,比如我的老家湖南娄底,这是每逢过年或者宴席必不可少的菜肴,因为从小就看着妈妈做珍珠丸子,所以对于制作珍珠丸子,也算是有一点小经验,如果制作的珍珠丸子会散开,可能有以下几个方面的原因:

①:猪肉选得不对,制作珍珠丸子,应该选用肥瘦比例为3:7或者4:6的猪肉来制作,这种比例的猪肉因为肥肉比例比较高,更容易凝聚不容易散开,而如果用纯瘦肉制作,肉丸子不仅口感不嫩滑,而且容易散开。

②:肉剁得不够碎传统的珍珠丸子,在制作过程中,会把猪肉反复来回剁成细腻的猪肉泥,在剁肉的过程中,不仅会让肉丸口感更Q弹,而且比那些含有小肉块的猪肉更容易成型,不会散掉。

③:加的配菜太多,有些人制作珍珠丸子,会在里面加马蹄或者莲藕胡萝卜等根茎类的食物,用来丰富肉丸的口感,但是这些配料不能加太多,因为这些配料本身没有什么黏性,不会自动粘连在一起,如果加太多,肉丸就会散开,这些配菜的量为猪肉的1/5左右就好了,不要加太多。

如果按照以上三点原因进行改进,肉馅不太可能会散开,但是,还有一些原因也会导致肉丸制作不成功,就是为了让肉丸口感更嫩滑,通常都会加鸡蛋进去,但是鸡蛋也不能加太多,如果鸡蛋液比例太高,肉馅变稀,虽然勉强成型,但是蒸出来的肉丸不够圆润,会塌下来变成扁平的小肉饼形状,所以,鸡蛋液不要加太多了。

找到原因,就很容易制作出好看又好吃的珍珠肉丸了,下面具体介绍一下怎么制作珍珠肉丸:

【所需食材】:

猪前腿肉250克、长糯米150克、鸡蛋半个

【所需配料】:

到此,以上就是小编对于徽菜窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于徽菜窍门的1点解答对大家有用。

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