风味菜肴佐料配方-风味菜谱大全

油焖大虾调料配方

食材：大虾500克，生姜1小块，大蒜4瓣，小葱4根，豆瓣酱1勺，料酒40克，生抽酱油25克，白糖15克，胡椒粉1克。把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉。然后从虾的背部剪开。挑掉虾线，去除杂质和脏东西。将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。

油焖大虾的做法之一：食材准备：对虾20只，绍酒适量，花生油，白糖，葱段，姜片，香葱，盐，胡椒粉，清汤适量。

油焖大虾的做法一：原料：对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。做法：将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

油焖大虾的多种做法做法一：准备新鲜对虾10个，需配料包括料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，以及适量清汤。烹饪步骤如下： 清洗对虾，去除虾须、虾腿，从头部虾枪处剪开取出沙包，再剪开虾背，取出沙腺。

油焖大虾调料配方 答案：主料：大虾、食用油。调料：生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、胡椒粉。详细解释： 主料介绍：大虾是油焖大虾的主要食材，其鲜美口感和营养价值使这道菜成为佳肴。食用油则是烹饪过程中必不可少的，用于煎炸大虾，使其表面金黄酥脆。

凉菜的调料配方哪些调料?

1、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

2、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

3、红油味：川盐、味精、白糖、红酱油、红油。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片、或者凉拌三丝。姜汁味：老姜米、川盐、醋、香油。特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。如姜汁豇豆、姜汁热味鸡。

4、姜汁――把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。红油蒜泥汁――将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。

5、调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等。醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。

6、凉拌菜的调料配方包括多种风味，以下为不同调料的制作方法及其适用菜品： 糖醋汁：将姜片和少许花椒放入水中煮沸后捞出，加入白糖煮至溶化，最后加入醋、少许盐和香油拌匀。这款调料适合拌制如糖醋藕片、糖醋黄瓜和糖醋萝卜等蔬菜类菜品。

大厨炒菜调味与配料的秘方有哪些

大厨炒菜调味秘方麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

结束放盐：需要大火爆炒的菜，炒透后适量放盐嫩而不老煮前放盐：整块肉烹饪（鱼），提前用盐研制更入味吃前放盐：凉拌菜类，食用前放盐，脆爽可口。 出锅前放味精 味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。 炖肉炖骨头配料 花椒+桂皮+八角+香叶+香+草果+干辣椒。

鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。

巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的[_a***_]。巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。

个很重要又被忽略的炒菜技巧，学会你就是大厨技巧2：做蛋炒饭之前，先用鸡蛋液把米饭拌一拌。平时，我们做蛋炒饭，米粒不散，蛋液进不去，鸡蛋和米饭没有融合，口感很差。

一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。

做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?

做菜常用的调料有：食盐、酱油、料酒、醋、白糖、鸡精、味精、淀粉、胡椒粉、五香粉等。食盐 食盐是做菜最基本的调料之一，主要用于调节食物的咸味。在制作各种菜肴时，根据口味需求适量添加食盐，能够提升食物的口感和风味。酱油 酱油是传统的调味品，能够增加食物的风味和色泽。

家庭烹饪常用的调料包括盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱和黄酱等。这些调料在不同的菜肴中扮演着各自的角色，为食物增添风味和口感。下面将详细介绍这些调料的作用： 盐：增强食物的基本风味，调节食物的口味，是烹饪中最基本的调味品。

家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。甘松：是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料，卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内。

炖菜需要放哪些佐料

1、八角：八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料；桂皮：品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。

2、炖菜是一道东北菜肴， 其种类繁多，根据不同的食材放不同的佐料，例如猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等。

3、材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。做法： 粉条用温水泡软，大***改刀，***帮与***叶分开放置。 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入***帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到***帮变软。

4、炖羊排是一道美味的菜肴，通常需要放以下佐料：羊排：是这道菜的主要食材，需要切成小块。葱姜蒜：这些调味料可以去除羊排的腥味，增加香味。料酒：是一种去腥增香的调味料，可以放入适量的料酒。酱油：可以给羊排上色，增加味道。冰糖：可以给羊排增加甜味，使口感更佳。

五香料的最佳配方

常见的五香料最佳配方：2汤匙八角、2汤匙花椒、2汤匙肉桂、2汤匙丁香、2汤匙香叶（也可用月桂叶代替）、2汤匙陈皮、1汤匙小茴香。五香料是中餐和亚洲菜肴中常用的一种调味品，它由多种香料混合而成，味道丰富而复杂。五香料的配方因地区而异，通常包括八角（也称大料，有独特的甜味和香气）。

五香料的最佳配方是：花椒、肉桂、八角、丁香和茴香籽。五香粉，作为中餐烹饪中常用的香料组合，可以为各种菜肴增添丰富的香味和口感。五香粉的配方并不是一成不变的，它会根据不同的地域和家庭口味有所调整，但最常见的五香粉配方中，通常都包含花椒、肉桂、八角、丁香和茴香籽这五种香料。

干姜是五香料中非常重要的一种，它可以增加菜肴的辣味和香气。八角是五香料的主要调味品，它能够提高菜肴的鲜度和口感。桂皮能够增加菜肴的甜味和香气，让人们吃起来更加开胃。花椒是一种非常特殊的调味品，它可以为菜肴增添一种微麻的感觉，让食客爱不释口。

用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

五香料的最佳配方是八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。五香料在烹饪中有多种作用，它能为菜肴增添香气和口感，使食物更加美味。五香料还具有提升食欲的效果，能够激发味蕾，使人食欲大增。同时，五香料还能调节食材的味道，使其更加均衡和协调。五香料用途之广，使其成为中国菜烹饪中不可或缺的调味品。

干姜是五香粉中不可或缺的成分之一，它能够为菜肴增添辣味和香气。八角是五香粉的主要调味品，它能够增强菜肴的鲜味和口感。桂皮则为菜肴带来甜味和香气，提升食客的食欲。花椒的独特麻味能够让菜肴更加引人入胜。这五种调味品的完美结合，构成了五香粉的最佳配方。