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鄂是湖北省的简称,鄂菜也就是湖北菜的代称。有“千湖之省”的美称。坦白言之,是不是八大菜系,个人觉得无关紧要,菜系是一种当地环境与当地居民在千百年间相互作用的结果。不是说湘菜去了湖北,就适合湖北,只有本土的鄂菜是最适合湖北人的。
独特的地理环境孕育了鄂菜赖以发展的烹饪原料。植被风貌的山地、丘陵、岗地出产竹笋、香菌、猴头菇、野猪、山鸡等山货。广大的水域提供了莲藕、淡水鱼类、河虾湖蟹等原料。平原、水乡在亚热带气候影响下富产稻、麦、豆、玉米等谷物和各类蔬菜。在长期的历史进程中,湖北菜形成了以淡水鱼鲜为主,以猪、鸡为次,香菇、冬笋、冬菇、玉兰片为常用配料的食材特色,即声名远扬的鄂菜系。
鄂菜曾是中国最悠久、辐射面最宽的菜系之一,鄂菜的特点主要有以下四点。
首先是精于烹制淡水鱼鲜。湖北位于长江中游,万里长江自西向东横穿荆楚大地,纵横交错的河流、星罗棋布的湖泊、密如蛛网的渠道、各地都有的水库以及遍布乡村的塘、堰、池、潭、凼都是淡水鱼类栖息的天然场所,自古被誉为千湖之省、水乡泽国、鱼米之乡,制作以鱼类为原料的菜肴就成了湖北人的拿手好戏。
其是擅长蒸制。众所周知,各大菜系都有自己独特的烹调风格,川菜长于炒,鲁菜精于煨,粤菜偏爱焗,东北人喜欢炖。而鄂菜擅长蒸,蒸制法最有名的就数沔阳三蒸了,沔阳三蒸是指蒸肉、蒸鱼、蒸菜,蒸肉是把猪五花肉切成长条,加入米粉,用藕垫底,上笼蒸熟,是为蒸米粉肉,它色泽棕红、滋味鲜美、肉质糯润、肥而不腻。
第三是对圆子情有独钟。湖北的圆子菜可谓一绝,一般人们只用动物性原料作圆子,而湖北各地,不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。不仅能用肉类、鱼虾作出肉圆、鱼圆、虾圆、珍珠圆、汆汤圆子之类的圆子菜,还能用各种植物原料作圆子菜,如藕圆、豆腐圆、糯米圆、粳米圆、绿豆圆、黄豆圆、土豆圆、等,圆子菜林林总总多达几十种,可谓一圆一格,百圆百味。
第四是小吃丰富。湖北小吃之所以非常丰富,是与湖北的地理位置分不开的,湖北地处我国腹地,交通便捷,作为九省通衢的武汉,流动人口甚多,这些人不可能只是一种口味,一种饮食习惯。因此,湖北小吃兼容各地风味,广收博***,武汉热干面更是与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面。
首先,我真的想当面问一下说出“楚地鄂菜是菜系执牛耳者”这种大言不惭话语的是哪路活神仙?执牛耳,什么耳?自己吹出来的气泡牛的耳朵吗?所谓菜系,不过一开始是各地百姓的日常饮食,再经过商家的锤炼雕琢,文人品题,和上层官场的凝练而成的菜品总和。不论四大八大,这些地方菜系都有文人墨客,土豪官员的追捧背书,并不遗余力的大肆推广。 川菜有苏东坡,丁宝桢,***临,江浙菜有李渔袁枚两个美食大家背书。粤菜有江孔殷,湘菜有谭延闿组庵菜,鲁菜有孔子背书,历朝历代官场追捧仪式感,北宋起到满清结束的皇室御宴地位,梁实秋温情记载。徽菜和淮扬菜又是安徽盐商土豪群体在追捧和不断挑剔升级的,请问这几种优势,湖北菜占了几个?
其次,但凡上升到菜系的角度来说,除了商人文人追捧,至少要有自己的文化内涵和独到的烹饪技法吧?鲁菜善于吊汤,拿手的是爆炒,抓炒,滑炒。川菜是善调麻辣,一菜一格百菜百味。粤菜是用料无不考究,烹饪无不精细,手法无不拿来主义,江南菜口味鲜爽清淡,最讲时令,请问湖北菜占了哪一样?
最后,湖北菜吃起来确实不错,三五知己相聚喝点吃点很开心。但是上不了档次啊。宴请高级客户和重要领导你们吃啥?湖北菜么??
虽然说八大菜系没有楚菜,但是不代表楚菜没有名气。
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